夏吃五黄的讲究

　　人们在夏天胃口不太好，吃得却更讲究。古来有夏吃五黄之说。何为“五黄”呢？流传最广的说法是，“五黄”就是指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋（蛋黄）、雄黄。不过因为雄黄略微有毒，所以很早之前就从“五黄”中被扫地出门了，而之后黄酒就理所当然地替代了雄黄酒，组成新的“五黄”。有趣的是，有一道老鸭煲，就是用这五黄之一——黄鳝做的，名字甚是古怪，叫马鞍桥老鸭煲。

　　“马鞍”其实是黄鳝的一种切法，它很是考验厨师的刀工，只有切得好，黄鳝才会像一座马鞍桥。具体的做法是将黄鳝洗净，切成马鞍花刀，老鸭洗净切块，笋干切段，将所有的原料放入砂锅加入水、酒、葱结、姜块，用大火烧开后，再用小火炖两个小时至酥，加入调料就可以了。这个煲黄鳝造型漂亮，口感鲜嫩滑爽，而鸭肉烂而入味，笋干鲜嫩入味，汤又浓又香，实在是夏日不可多得的美味滋补煲。

　　其实，老鸭煲的花样还是不少的，在西塘，最地道的一道菜是馄饨老鸭煲，这是当地的一道土菜，据说是那边的烧窑工发明的，工作劳累之余吃顿馄饨老鸭煲，既可以顶饱，又味道鲜美，而且吃的时候一定要趁热吃，呼噜呼噜地吃下去才有味道。如果去重庆，那么酸萝卜老鸭煲不可不尝，而且你最好串街走巷，在小胡同中寻找，当地烧老鸭煲的高手都在民间，你就找一家最不起眼的小店，等你拍着肚子出来，大概可以喊一声：“过瘾啊！”