茶国里的咖啡生存

　　■文/陈婕

　　我们似乎对杭州咖啡馆里如此情景已经习以为常：点一杯咖啡，然后再来份鸡腿饭，就着饭喝咖啡；或是端上一份爆米花，浓烈的奶油味和着咖啡香，此外还有牙齿和食物产生“咔嚓咔嚓”的研磨声，一种让人哑然失笑的效果。

　　这是典型的杭州咖啡馆，可以允许快餐甚至是各种零食与咖啡共存。在杭州的街头，只要在你想喝咖啡的地方就能见到。当然，咖啡不仅止于此。

　　来自咖啡西餐协会数据显示，到目前为止，杭州城里已经有超过600家咖啡馆。它们散落在或者繁华的街道或者幽静的小巷。

　　杭州的咖啡馆最早出现是在上世纪80年代中期。而如今，南山路上集中了杭州最豪华的咖啡馆，北山路上集中了杭州风景最美的咖啡馆，其他还有零星散落在城市各个角落的或大或小的咖啡馆，甚至在近郊还有几家家庭式的咖啡馆。在座座或喧闹或安静的茶楼边，咖啡的氤氲静静地在这座城市中弥漫。

　　杭州咖啡的非个性口味

　　维也纳咖啡馆文学大师托贝格在几十年前写下了一句看似平淡的话：“一个客人坐在咖啡馆里喝咖啡。”

　　咖啡盒子的老客们几乎永远在固定的位置去品尝一杯固定的咖啡。主人贡爱萍有着让人眼热的，目前杭城最好的咖啡机。一杯真正好的咖啡，不是只有纯手工才能做得出来吗？

　　主人传递了这样一种观念：一杯性质稳定的咖啡，或许是目前最好的选择。

　　品质不够稳定，口感与上一次的不同，温度与上一次有差别，都是客人认为咖啡水平下降的原因。目前杭州人喝的咖啡，可能不那么需要个性。在大众对咖啡的欣赏水平还没有那么高的时候，他们需要的首先是一杯咖啡，一杯品质稳定的咖啡。

　　寻找杭州咖啡馆的主人

　　大部分杭州人好像总在不同的咖啡馆之间穿梭。是什么吸引你去这一个咖啡馆而不是那一个？杭州的咖啡馆，大概都缺少一个咖啡主人。其实人才是让人留下来的主要原因。一个让你感觉极具亲和力、可以随意聊天的咖啡主人是目前咖啡馆稀缺的，所以人们总在不停地寻找，寻找那个有志同道合的人的咖啡馆。

　　爱摆弄各种各样咖啡器具的C-HOUSE咖啡生活馆的主人李源紘最爱给他的客人讲故事。获得过多国专利的虹吸壶、状如化学实验器具的冰滴壶以及古韵十足的手工磨豆机等各类咖啡器具以及各国咖啡，每一个都有一个漂洋过海的故事。听着这位来自台湾的“咖啡文化传教士”讲述，眼睛停留在橱窗里每一件与咖啡有关的器具似乎让咖啡更添了滋味。咖啡，纵使口味再本地化，也难让人忽略掉其本身的文化。

　　最爱自己玩咖啡的卡布基诺咖啡，最爱养龙鱼的龙舍咖啡……私人咖啡馆更能打动人们的心。

　　非快餐式的咖啡馆正点滴渗透进生活。虽然有人说，咖啡毕竟是舶来品，不适合