猪肉价格淡季反常暴涨市民平静肉档酒楼难熬

　　餐饮竞争激烈不敢轻易提价

　　肉价飙升，这对于猪肉消费较为集中的酒楼而言，经营压力越来越大。由于竞争激烈，大多数酒楼都不会轻易提高菜价，因此，大部分酒楼的菜价并没有随着猪肉价格的上涨而上涨。

　　市区湘妃楼的行政总厨眭师傅透露，除了一两个菜价格微涨，其它菜式仍然保持原价。而以烹饪北方菜肴为主的面大王北方民菜馆菜价则完全没有提高。这些酒楼的负责人苦恼地说，不涨价是因为不敢涨价。来酒楼的很多都是常客，若是价格突然上涨或者分量减少可能会导致客人不满，“不敢冒这个风险”。

　　眭师傅解释说，酒楼普遍不涨价的另外一个重要原因是惠州的酒楼没形成涨价的风潮，每一家酒楼都持观望态度，自身不敢轻言涨价。而面大王北方民菜馆的张经理则打比方说：“如果两家酒楼，其中一家涨价了，绝大部分顾客也许都会光顾另外一家，即使这一家可能口味差一点。所以谁也不敢做这只‘出头鸟’。”

　　眭师傅说，实际上他们每个月单是购买猪肉的成本已经上涨了三四千元，现在他们采取的措施是少做纯肉的菜式，例如扣肉等。“饮食行业的竞争本来就大，如果再加上物价上涨的压力，维持局面更加辛苦。”眭师傅说，希望肉价高涨的现象不会持续太久，要想尽办法撑过这个局面。

　　小餐馆平底餐具换成尖底碗

　　相对于大酒店的咬牙硬挺，大排挡、快餐店的反应更为现实。在几家大排挡，记者发现，受肉价上涨影响，他们都调高了部分菜式的价格。在市区东平一家快餐店，原来起价为5元的菜，如今升到每份至少6元。“因为快餐里面几乎都涉及到猪肉等荤菜，不涨价支撑不下去。”该快餐店老板说。一些和猪肉有关的小炒如香干回锅肉、青椒肉丝、鱼香肉丝等，都出现了1～3元钱的涨幅，排骨、扣肉、红烧肉的涨幅更大。几名老板都表示，小餐馆猪肉菜的比例更大，不涨价根本承受不了，顾客普遍还能够理解。

　　面对猪肉价格的上涨，河南岸几家小餐馆纷纷在分量上做起了文章。如将原来平底的餐具换成了上大下小的尖底碗，虽然看起来碗里的菜是满的，可实际上跟原来相比却少了许多。一老板称，在激烈的竞争下，他们不敢乱涨价，怕涨价后失去客人，可猪肉价格上涨后，一份回锅肉加上租金、工人工资、煤气等成本，现在10元一份已经没钱赚了。

　　员工食堂在份量上做文章

　　肉价接连攀升，对于每天都要大量购进猪肉的单位食堂来说，无疑大大增加了成本。一家工厂的食堂承包者介绍说，这段时间他眼看着猪肉价格不断上涨，食堂的经营成本也不断增加，简直“心惊肉跳”。他说，瘦肉价格从以前的每公斤8元左右涨到现在的15多元，食堂每天要买50多公斤瘦肉，“这笔账算起来可真不是小数目”。

　　无奈之下，他们只能适当地减少饭菜中猪肉的分量，但员工的眼光都是“雪亮”的，有些人会马上向食堂的师傅发问：“这份青菜炒肉丝怎么少了几片肉？”该承包者说，减少菜面里肉品的量，实在是出于无奈。肉价日日攀升，进货的成本也在不断增加，他们不能提价应对，只有在份量上做文章。