蒸箱厨师比灶台大厨更难熬

　　蒸箱厨师比灶台大厨更难熬

　　记者体验杭州众安华纳假日大酒店厨房

　　□本报记者 翁浩浩/文

　　通讯员 钱璐斌/摄

　　大中午11点半，烈日当头照，杭州众安华纳假日大酒店厨房。何小东看了眼菜单，上面写的是酸菜鱼。清锅，起灶，下料，翻炒，装盘，这一系列动作轻巧而利索。两三分钟时间，一道诱人的大菜就出炉了。何小东的额头和脸颊都是密密的汗珠，他撂起挂在肩头的毛巾，往整个脸上一抹，又开始张罗下一道菜了。

　　灶台旁边的一只温度计显示：此时，他身处环境的温度是47℃。

　　温度计是记者悄悄放在何小东身边的，为的就是想知道，大厨们的工作地究竟有多“热”。

　　众安华纳假日大酒店的厨房约100平方米，有两只蒸箱，12只炉灶，每个灶台上的炉火正旺，三四十号人在这里忙碌着。

　　厨房有两个大的鼓风机，因此站在厨房的中央区域，脸上能感到有风吹来。可是到了炉灶边，耳边不断传来隆隆的抽油烟机声，炉灶上冒出的火苗看着就让人生燥。才站了5分钟，汗水已经不受控制，从身体的每一个毛孔里钻了出来。

　　在这种环境下，要起锅炒菜，记者真的力不从心。再看身旁的何小东，菜完成了一道又一道，可他的动作还是一样的迅速。只不过，他的工作服越来越“透明”，不断地擦汗。

　　“我们中午一般要从11点半做到下午1点半，期间一个人一般要烧五六十个菜，忙的时候可能要烧七八十个菜。”

　　“其实，我这里还不是全厨房最热的地方。”何小东指了指身边不远处的蒸箱，建议我去那里实地体验一下。

　　两个蒸箱共有6个小门，其中3个不停地往外冒着白白的蒸汽。蒸箱前站了一位小伙子厨师，专门负责烹制要蒸的菜肴。走近些才看到，他的脸上也在不停地冒汗珠。“全厨房最热的地方就是这里，现在还好，只开了一只蒸箱，等到高峰期两个蒸箱全部打开时，这里的温度可能有60℃吧。”

　　“夏天确实挺让人难熬的，但当你看到一道道美味佳肴从自己的手里炒出来，还是很高兴的。”（2610502）