煎炸蒸煮给我创新灵感

　　“工作岗位为我提供了创新菜肴的机会，既展示自己的价值，又能通过自己的劳动为饭店打品牌。”说这话的，是扬子饭店的烹饪技师杨孝云。

　　每年推30多款新菜

　　杨孝云在烹饪岗位上工作了近30年，他对食品原料的性质、整理、切配、调味、烹饪十分熟悉。“我每年都要推出首创新菜30多款，我把创新菜肴当作工作的追求目标。这可不是人们想象中那么简单，有时候要花很多的时间琢磨和试验。比如，‘酿烧辽参’这一款新菜，我经过了3个月的数十次试验，才最后确定将虾茸酿入辽参中。这款新菜推出后，80%以上来饭店就餐的客人会点它。”他的“水晶河虾仁”创新菜，还获得了第三届全国烹饪大赛金牌。

　　中式菜肴有着数千年的积淀，且优秀流派众多，现今要创新一款新菜并被客人青睐，是一件不容易的事。杨孝云为什么每年能推出那么多的创新菜？他说：“除了岗位技能过硬和单位领导、同事的全力支持外，还有一个重要的原因，是我一直保持着对工作的一份热爱。有了这份感情，我每天都愉快地投入到工作中，并且力求把做得最好。其实，烹饪是一份比较辛苦的工作，但如果把每天的工作视作是创造成绩、实现人生价值的一个机会，就能做出不平凡的成绩来。做出成绩不仅自己很高兴，还能为饭店创造效益。去年，我们饭店餐饮部的营收比上一年增长了28%。”

　　在家也爱“亲近”灶头

　　很多在单位里从事厨师工作的人，到了家里都“远离”灶头，而杨孝云为了寻找菜肴创新的灵感，把双休日家中的一日三餐包揽了下来。他双臂布着深深浅浅的“油泡”色斑，这是每天煎、炸、煮、蒸留下的“纪念”。

　　“不要看不起自己的工作岗位，要把工作岗位看成是自己快乐的源泉。在岗位上快乐地用智慧和技能去创新，那么你必定收获丰硕。”杨孝云说。

　　作者:范国忠