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冷鲜店冷了 凭卡买鸡热了http://www.sina.com.cn 2007年08月20日06:45 四川在线-华西都市报
“冷鲜店都关了，现在生意红火的鸡鸭店，都是原来的点杀户！”昨日，记者走访成都数家农贸市场发现，响应禁宰令而生的200家冷鲜店举步维艰。一种名为“鸡卡”的新事物正悄悄布局成都大街小巷的社区便民店，谋划夺回市场。 冷鲜店 市民不买账开业就关门 “哎！他那家店一直在亏损，苦撑半年关门了！”昨日，当记者赶到抚琴综合农贸市场时，转了几圈也没有找到一家连锁加盟的冷鲜店。去年曾采访过的一家冷鲜店，已赫然悬挂起了理发店的招牌。记者随即走访了冻青树、青石桥等菜市场，同样难以寻找到冷鲜店的踪影。 对冷鲜店的投资失败，26岁的小陈到今天仍难以释怀。他听说禁宰令提倡冷鲜店的消息后，凑了5万块钱在五里墩菜市开了一家冷鲜店，开业一个月，当时很多市民不接受冷鲜鸡，再加上冷鲜鸡比水盆鸡卖得贵，一天营业额才200块钱。“到了9月10号，我们3家冷鲜店退了铺面，一起关门。 条件受限亏损300万买教训 “搞加盟连锁，我们直接亏损达300万元！”成都某连锁公司营销总监赵昌伦透露，在禁宰令推行的背景下，去年“定点屠宰、冷链配送、冷藏展示销售”的冷鲜产业一直被倡导，成都市商务局推荐了12家重点企业参加这一新兴的冷鲜运动。然而，受当时主、客观条件限制，这一产业未能如愿兴起。据了解，当时参与的企业均亏损严重，不得不偃旗息鼓退出冷鲜市场。据称，目前成都注册鸡鸭店有704家，减去中间关闭的一些，生存下来的有600多家，但是这600多家中几乎没有一家投资性质的冷鲜店。 但业内却认为，冷鲜产业是一个正确的方向，只是操作方式上违背了市场规律。冷鲜店惨败除了盲目投资外，一个关键的因素是当时的外部条件极其不成熟，连一条冷鲜生产供应链都没有，产销脱节，连锁配送过程中出现很多问题。 点杀户 不卖冷鲜鸡生意照样火 抚琴综合菜市场的张记鸡鸭店生意兴隆，买鸡买鸭的顾客一个接一个。记者发现，这家鸡鸭店的前身竟是熊先生的冷鲜店（本报去年曾报道）。该店张老板坦言，他原来在这个市场点杀鸡，卖水盆鸡有10年时间了。当时熊先生转让铺面时只要2万，张老板不干，这家店无奈转让给另一家冷鲜连锁，也没有运转走。然而，从卖水盆鸡到转型开起张记鸡鸭店，张老板的生意跟以前一样好，多年累积的“回头客”每天还是要买他宰杀的鸡，一天营业额能达千元。另外一家鸡鸭店称，虽然倡导的是冷鲜配送，但因为环节增加导致价格上涨，市民不买账。他们按规定不再现场点杀卖水盆鸡，但也不卖冷鲜配送的鸡鸭。目前菜市存活的几家店子，大家都是自己采购活鸡自己宰好，然后再摆到柜台销售。 内行披露冷冻鸡充当冷鲜鸡 “目前，可以说没有一家真正的冷鲜店！”业内人士称，现在生意红火的鸡鸭店，把宰杀好的鸡鸭放在冰柜销售，并不一定是冷鲜的。据原来的点杀户称，现在他们在三环路外的市场附近专门租有房子，每天凌晨两三点起来自己宰杀活鸡，然后再拿到城里的铺面上来销售。值得注意的是，一些冻成块的鸡不是冷鲜鸡，而是冷冻鸡。 业内人士称，这些鸡鸭店卖的一般都是自己宰杀好的鸡鸭，实际仍是热鲜鸡，即传统意义上的水盆鸡鸭，与水盆鸡唯一的不同是将销售的鸡鸭从水盆转到了冰柜。另外，“整个市场还有待进一步规范，比如冷鲜鸡要求悬挂的‘蓝牌’，现在很多都没有”。 冷鲜鸡搞预售先花3元买鸡卡 最新动向 尽管冷鲜连锁的尝试宣告失败，但几家企业依然看好冷鲜市场，正计划从点杀户手中夺回被占领的市场。据了解，今年2月份，成都已拨款160万元给了3家家禽产品公司，用于支持建立冷鲜配送中心，同时，成都的冷鲜鸡鸭生产线也由原来的三条增加到了十几条。 而市民以后可以不去菜市场，直接在楼下社区便民店买到冷鲜鸡了。昨日，记者在红星路、大慈寺路等街道的小卖部看到，这里挂起了“鸡卡销售点”的红色牌子。据商店老板称，这是最近才出现在社区便民店的。所谓的“鸡卡”其实就是冷鲜鸡预订卡，市民如同购买电话卡一样，花费3元（订金）买一张鸡卡可预订一只鸡。市民只需给销售站打个电话，即可等待送货上门或提货。不过，目前企业只是在试点，现在还不能当天送货。 据了解，目前几家公司正联合8家冷鲜鸡生产厂家，推出“鸡卡”这种冷鲜鸡预售方式。据赵昌伦称，他们发现当初最大的遗憾就是没有搞预售制度，比如订了10吨货，只卖了8吨，剩余的2吨冻起第2天卖，品质就变了，如当天需求是12吨又断档。“这在全国范围内都是一个新事物！”因此，他们今年5月8日开始探索“鸡卡”的预售模式，尝试做到“订单”下进行生产，且冷鲜鸡的流通直接缩短为厂家到消费者，或者厂家到配送商，再到消费者，减少了成本。 据称，目前，这种“鸡卡”在成都市二环路之内的2000家便民店已布局，但全面启动最快要等到明年春节过后，届时卡站将达到上万家，市民凭卡可当日订货、提货。 监管部门 本周暗访清查点杀鸡 对于禁宰令实施一年的效果，成都市禁宰办主任柯建国表示，禁宰令的实施基本已达到了预期效果，菜市场的环境卫生得到改善，还消除了城区禽流感的传染源。目前，各农贸市场的现场点杀、水盆鸡鸭清理状况总体较好，但仍然有个别市场存在不规范的情况。近期禁宰办接到了一些投诉，反映在成都市二环到三环之间的一些市场仍存在点杀或水盆鸡的情况。本周禁宰办将在成都三环路以内，开展一次暗访行动，集中清理整治这些不规范的行为。同时，市民一旦发现现场点杀或水盆鸡鸭可及时举报。柯建国称，当初一些冷鲜店投资失败，存在多种因素，有的是盲目投资过度竞争，有的则是经营不善，这都正常，值得冷鲜行业进行总结，“至于目前存活的数字，我们没有统计，这是市场行为。”同时，原来的一些点杀户在新形势下经过转型，凭借技术经验以及“老顾客”，很快适应市场变化，这是一个必然的过程。 记者石莉芳 摄影杨涛 市民声音 担心不新鲜自己宰活鸡 禁宰令推行一年，同样有不少成都市民难以适应，市民李婆婆就是其中一例。“冷冻过的鸡总感觉不新鲜，感觉嚼不动。她说，为准备周末的饭菜，一般要提前坐公交车去龙潭寺买上2只活鸡，在家里养几天然后自己宰杀，程序较复杂。” 而对于目前正在推行的“鸡卡”，不少市民看法不一。上班一族罗小姐称，她最不喜欢逛菜市场，如果能够打个电话就实现送鸡上门的话，那就太方便了，省去了逛菜市场的麻烦。不过，一直对吃比较讲究的周先生却预测，预售“鸡卡”这个新兴业务可能不怎么样。他说，如果冷鲜鸡不能够保证及时送货和足够新鲜的话，就算是再方便，他也不会去尝试，“还是现买现杀的放心些，好吃些！” 新闻背景 成都三环内禁宰鸡鸭 从去年8月20日起，成都市中心城区三环路以内的市场、餐饮饭店将禁止进行鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑、兔等活畜禽交易和宰杀。这意味着，许多贩子将与过去那种采购、储卖、宰杀、销售一条龙式经营“脱钩”，取而代之的是政府确定的定点宰杀、集中交易、冷鲜销售的新链条。成都中心城区300多万市民的饮食习惯将因为“禁宰令”的施行而改变，如果不想到三环路外侧的3个活禽批发市场“点杀”，市民在中心城区只能买到在三环路外宰杀之后运进城内的冷鲜畜禽产品。 名词解释 什么是冷鲜肉？ 冷鲜肉又称冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成肉的“后熟”阶段，在胴体温度为0-4℃，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类，跟冷冻肉是两回事。 从“冷鲜店”到“鸡卡”，市场选择渐趋理性 □陈春 毫无疑问，“禁宰令”实施一年来，就政府监管层面的效果来看十分明显，由于建立了较为有效的日常监管机制，城区市场卫生环境大大改善，从根本上消除了中心城区范围里“禽流感”的发生几率，保障了城市居民的食品安全，这应该是“禁宰令”周年回顾的一个亮点。 一年前，“禁宰令”作为一项公共政策出台了，随之对成都中心城区鸡鸭市场的经营模式形成了影响力，从报道来看，成都鸡鸭市场在这一年中经历了从盲目到理性的一个转型过程，政策运行之初诞生的200家冷鲜店“昙花一现”，才几个月的时间，这些冷鲜店开始“陆陆续续关门、转让，并最后淡出了市民的视野”。什么原因导致这种局面？很简单，这种一窝蜂的跟进模式忽视了市场需要的诸多因素，例如当时连一条冷鲜生产供应链都没有，例如产销脱节，没有形成很好的预售制度等等。市场的选择是无情的，当时参与的企业均亏损严重，不得不偃旗息鼓退出冷鲜市场。 令人感到可贵的是面对市场选择的现状，政府并没有直接干预，而是采取“严格监管，提供服务”的服务型理念，一方面对中心城区鸡鸭市场执行“禁宰令”的情况进行严格监管，针对个别市场不规范的行为将进行集中暗访整治，给市场打造一个严格执法的法治环境；另一方面积极做好冷链体系的科学规划，“成都已拨款160万元给了3家家禽产品公司，用于支持建立冷鲜配送中心”成都的冷鲜鸡鸭生产线也由原来的三条增加到了十几条，这些举措的到位将为“定点屠宰、冷链配送、冷藏展示销售”冷鲜产业的健康有序发展提供基础保证。与此同时，成都鸡鸭市场出现的冷鲜“鸡卡”的预售模式，尝试做到“订单”下进行生产。从一年前“冷鲜店”的一窝蜂到现在“鸡卡”预售的有益尝试，可以看出成都鸡鸭市场已经实现了 “禁宰令”之后市场理性的选择。 政府的归政府，做好监管和服务；市场的归市场，营销模式的自我选择。相信随着“禁宰令”之后的各项公共政策措施逐步到位，鸡鸭市场将进一步健康运行、规范有序，市民也会享受到冷鲜时代的健康食品。 （作者系江苏职员） |
