旧体制毁掉老牌子

　　李天纲

　　前几天，沪上几大报纸都报道了一条消息：已经经营了73年的“东海咖啡馆”将在国庆节前搬离南京路，去向不明。和很多人一样，看到这条消息后百感交集，其中的酸楚，比目睹一幢幢老屋被拆毁，更加浓一些。

　　“文革”后，“东海咖啡馆”是一家平常的西餐馆。西餐菜谱，比它贵的有南京路“德大”、陕西路“红房子”、淮海路“天鹅阁”、“淮海”，比它便宜的有南京西路“海燕”、四川北路“燕记”。但是，“东海”的炸猪排有名，上海的机关、学校、工厂食堂都模仿它。另外，“东海”的咖啡味道正宗，加上南京路方便热闹，到“东海”喝咖啡是我们那一代青年的时髦。

　　历年来，好多次陪着朋友再入“东海”，却是越来越找不到感觉。本是想在“真锅”、“上岛”、“星巴克”之外，找回老上海的咖啡文化，但除了色拉依旧、咖啡尚可之外，环境、服务、菜式都每况愈下。眼见着这块老上海的金子招牌褪色，无可奈何花落去。

　　老字号的老职工，一定也是兢兢业业地守着自己的饭碗。国营西餐社的菜谱还算是正宗的，一位法国朋友，至今还是“红房子”粉丝，说那里的法式大菜，让他记起奶奶做的菜。“德大”的几位员工，在三号线漕溪路站开设一家快餐店。牛尾汤很好，蛋糕也不错。到底有老上海的底气。然而，光有一两个看家菜谱是不够的。多年来，上海的老西餐社，经营不过新派西餐馆；阿姨妈妈式的承包经营，无法扩张，缺乏竞争力。不从根本上解决经营体制的问题，像“东海”这样已经融入我们生命的老牌子，也就只能循着“天鹅阁”、“淮海”、“海燕”、“燕记”的老路，跟着倒掉。

　　体制毁掉牌子，在上海已经不是一块两块了。老上海的各类名牌，“文革”后存活下来的有几块？“改革开放”后的著名商标，如今幸存的有几块？“名牌”是经营者、员工和消费者的共同财产，这不仅仅是“怀旧”的问题，更是“生存”的问题。