将酸奶一饮到底

　　■商报记者马红丽实习生李明洋

　　今年的酸奶有点“花”

　　李晓玲家住郑州大学家属院，她和姐姐都爱喝酸奶，每到夏季，她和姐姐就会把整件酸奶“抱”回家。以前是喝本地品牌如花花牛、牛丰的，现在伊利、蒙牛、光明也有大桶酸奶售卖，而且口味更多，所以，李晓玲和姐姐的选择也就更多了。不过，李晓玲在超市发现，今年伊利、蒙牛、光明这些大品牌的酸奶不再以原味酸奶为主，而几乎都在强调添加了益生菌和木糖醇，这让李晓玲和姐姐感到很困惑：益生菌和木糖醇究竟是什么？在酸奶中添加这些成分对人体会有什么样的影响？

　　而消费者王先生则认为，在酸奶中添加所谓的益生菌和木糖醇都是商家在炒作，“对人体究竟有没有益处，有什么样的益处都是商家在说、在炒作，究竟有没有科学根据呢？”王先生一脸的不屑。

　　在采访中，记者发现，像李晓玲和王先生这样感到困惑的消费者不在少数。于是，记者带着这个问题采访了河南省乳品工程技术研究中心副主任王少武。

　　益生菌和木糖醇有点不一样

　　据王少武副主任介绍，“益生菌”成分其实就是“乳酸菌”，是一种对人体有益的细菌，能促进肠道运动，提高肠道机能，提高肌体免疫力。那么，益生菌酸奶和普通酸奶又有什么不一样呢？王少武副主任告诉记者，含有益生菌的酸奶与传统酸奶相比，最大的特点就在一个“活”字上。传统酸奶中含有的菌种，可以在肠道里发挥一定的作用，但不能定植在身体里；而目前广泛使用的各种益生菌，则是在酸奶中添加了各种特殊的保健菌，不仅保健活性更强，而且有可能定植入我们的肠道里，带来长期益处，因为益生菌的大部分好处，是要靠活菌来发挥的。

　　至于木糖醇，王少武副主任告诉记者，它是一种具有营养价值的甜味物质，商品中的木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物，经过深加工而制成的，是一种天然健康的甜味剂。木糖醇有甜味但人体很难吸收，所以它与普通添加白砂糖的酸奶相比不易发胖，是爱美女士们不错的选择。

　　乳酸菌饮品的是是非非

　　近段时间，郑州街头出现了很多沿街兜售乳酸菌饮品的车子。据兜售人员称，他们兜售的这两种乳酸菌饮品含有真正的活性乳酸菌发酵乳和全新的复合乳酸菌，一天一瓶即可补充每天所必须补充的维生素量的30％，活性乳酸菌是普通乳酸菌饮品的1000倍，强化净肠作用，对身体极为有益。记者发现，这两种乳酸菌饮品虽然都是小瓶装（80毫升、150毫升），但是售价却分别是1．5元及4．5元，算下来，比普通酸奶的价钱高多了。乳酸菌饮品是否真的如商家所称的那么神奇呢？

　　据王少武副主任介绍，乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料调配均质后制成的，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0．7％，属于饮料范畴。酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白含量≥1％。含乳饮料可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1．0％的称为乳饮料；发酵型成品中蛋白质含量不低于0．7％的称为乳酸菌饮料。

　　酸奶是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2．9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2．3％；牛奶经酸化后，不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏，而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小，同时由于提高了酸奶中的酸度，因此对水化吸收更有利。此外，由乳酸杆菌发酵制成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸杆菌在人体水化道内还具有抑制大肠杆菌生长繁殖的保健作用，因此乳酸杆菌酸奶相比用柠檬酸等调制的酸奶或乳酸菌饮料更适宜于胃肠道功能差、容易腹泻的人群。

　　选购酸奶有讲究

　　王少武副主任表示益生菌虽然是很好的东西，但目前从产品层面来看，制造“概念”的多，真正做好产品的相对少，它的发展还需要时间。因为现在对酸奶行业还没有一个统一的标准，益生菌实际的添加量是否和商家标示量一致还缺乏一个有效监督。因此，建议大家在选购益生菌酸奶时一定要认准信誉良好的企业产品。另外，王少武指出，虽然有研究表明木糖醇不会引起血糖升高，但医务人员认为它和糖的成分还是比较接近的，食用过量，也会产生一些副作用，比如引起肠鸣、腹泻等，所以木糖醇对患有由胰岛素诱发的低血糖的人是禁用的。一些业内人士提醒消费者选购酸奶时最好选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，因此产品质量也有所保证；要仔细看产品包装上的标签标志是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶或果料酸牛奶，选择适合于自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品；由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2℃~6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应注意少量多次。

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