饼中有饼 月中含月 “天下第一月”今晚出炉

　　看看“天下第一月”

　　直径为8.15米，厚0.2米左右，表面积52.14平方米，体积10.43立方米，重约12.98吨。用面1.01吨，用馅11.967吨，皮馅比例约为1：9。整体望去饼中有饼，月中含月。大月饼最终的总成本将达到200多万，20多天后才开始免费品尝。

　　晨报讯（记者 郭蕾）今晚开幕式前，“天下第一月”就会烤好！

　　昨天，现场有一只灵巧的“机械手”天车，60多人为做大月饼忙活起来。

　　月饼会“呼吸”

　　车条和竹签当“毛孔”

　　现场可以看到，除了用来制作面食的擀面杖、面点专用手锤外，竟出现了竹签子、圆菜板和砌墙用的抹子、钢锤等。

　　仔细一数，其中手锤6根，小擀面杖10根，中擀面杖10根，还有长度约为2.5米的超长擀面杖4根，另有23个抹子，7把钢锤、6个菜板、30多根新车条和一捆干净的竹签子。

　　据透露，由于月饼较大，所以特制了超长擀面杖；而面和馅的量大，所以用上了抹子。

　　钢锤则与菜板配合使用，因为月饼的馅和皮都“要夯实才站得住、才好吃”，普通月饼得用手按，大月饼就只能用钢锤垫着菜板砸了。

　　至于车条和竹签，则是专门用来给大月饼“呼吸”用的，是大月饼的“毛孔”。主要是在烘焙的过程中，为了避免饼内气体膨胀撑破月饼，所以要扎一扎。

　　烤炉是啥样

　　透明玻璃罩当“锅盖”

　　烤炉设计由大东副食商场的工程师与一家公司的专家共同完成，决定作出“上灯下管”烘烤方式，总功率为263.9千瓦。

　　“上灯”就是用灯作为烘烤饼表皮的烘烤工具，也就是用灯产生的热能去烘烤上层。596个灯镶嵌在8.30米的玻璃罩内面，透明玻璃罩相当于“锅盖”。

　　“下管”就是用电热管排列起来的月饼底部加热的加热烘烤工具，呈“U”型的电热管按照独特、苛刻的工艺条件排列开来，为确保月饼烘烤成功，提供了强大保证。

　　据悉，上层的灯温度要在160~180摄氏度间，下层的烤盘温度则要求在120摄氏度左右。

　　温度咋把握

　　竹签子当温度计

　　温度必须根据月饼烘烤全程每个阶段的工艺要求随时进行调控。这样就需要有调压技术，即通过调整电压而控制温度，技术小组根据工艺要求，将调压技术应用到烤炉中，提供了技术保障。

　　此外，大师们还准备了特殊的温度计，专门测量温度。上述文中提到的竹签子还有一个特殊的用途，大师们用竹签在月饼上一扎、一抽、一看，就知道月饼熟到什么程度，还差多少火候。

　　不过要提一句就是，最后大月饼烤好了，之前做好的、旁边的全国最大的奶油浮雕预计将化掉。

　　月饼有多大

　　厚约0.2米、重约12.98吨

　　据悉，大月饼直径为8.15米，厚0.2米左右，表面积52.14平方米，体积10.43立方米，重约12.98吨。用面1.01吨，用馅11.967吨，皮馅比例约为1：9。整体望去饼中有饼，月中含月。

　　大月饼最终的总成本将达到200多万元，其中包括30多万元的烤炉成本，还包括人工、面粉、油、馅料、模具、电力等成本。这样，简单折合，用200万元除以12.98吨，一两月饼就约为7.704元。

　　不过，总指挥周发茂介绍，这样大的月饼将来市民可免费品尝，一人一口的话，“起码可以给十几万人尝尝”。

　　月饼啥时吃

　　20多天后开始免费品尝

　　巨大的月饼，10位大师如何在上面一展身手呢？现场有一只灵巧的“机械手”天车。天车将安置在制作现场，是专门制作的，可以横跨在月饼上，可移动。现场共有包括大师在内的60多人在忙碌。

　　昨天18时，在9个做好的月饼上可以看到，其中有4块饼皮采用了有当地特色的手书、印章等平面工艺，手书则由大东副食品商场员工魏可民完成，分苏式月饼的隶书和港式、滇式月饼的行书，另外包括辽式月饼在内的5块月饼，则采用了不同特点的印花模，做成了立体饼皮。

　　同时，现场制成的面饼颜色并不一样，大师说烤熟了以后才会变得相同、均匀。

　　而且，由于今天月饼制成后并不分割，而是要等到20多天后才开始免费品尝，所以，还要在饼中添加符合国家标准、安全可食用的保鲜剂。

　　这样，烤好后把烤灯一关，把现场封闭，在里面两台空调和保鲜剂的作用下，市民届时将可以吃到完美的“天下第一月”了。

　　大月饼寓意“九九归一”

　　食品节主办方、中国食品工业协会的秘书长助理邓雨杭表示：“选择9大流派首先基于月饼流派中不可或缺的地位，其中也包括港式和台式流派，同时体现到数字上是1、9、10，也有‘九九归一’和‘十全十美’的寓意在里面。”

　　馅料必须自己先尝尝

　　昨天上午，参与本次制作的月饼大师、现场总指挥周发茂对号称全国最大、世界之最的“天下第一月”的具体制作流程进行了介绍。

　　在这个圆形的大烤盘上，大家可以看到一个直径8.15米的大盘上有9个圆模，中间一个最大，直径3米，用来制作辽式月饼；周围的8个小圆相对较小，不过直径也有1.7米，分别用来制作其他流派的月饼。

　　首先是将做好的特制烤炉消毒、杀菌。然后在9个月饼的模子内放底皮，然后各自加馅，最后再单独完成上面有特色的饼皮。

　　9种口味的月饼制成后，圆模与圆模之间还有空隙，空隙内也先铺底皮，内圈空隙的填馅用广式红莲蓉，外圈用广式白莲蓉，最后再用广式的上层饼皮、饼边，将9个月饼粘成一体，整体一次烘烤。

　　最难得的是周大师作为广东来的大师，还要在现场用普通话指挥，别看有麦克风在，可他的嗓子还是喊哑了。

　　值得一提的是，每样馅料放入之前，周大师都要亲口尝一尝：“习惯，自己可以吃的，才能再给别人吃。”

　　大月饼有9种味

　　■辽式月饼：饼皮加了白糖浆（主馅 枣泥）

　　■哈式月饼：饼皮分层非常酥（主馅 青红丝）

　　■港式月饼：皮酥馅滑（主馅 红莲蓉）

　　■广式月饼：皮薄馅丰、滋润柔软（主馅 白莲蓉）

　　■台式月饼：水果为主（主馅 凤梨）

　　■潮式月饼：皮酥软，馅绵滑（主馅 绿豆沙）

　　■苏式月饼：皮酥（主馅 玫瑰）

　　■滇式月饼：主馅火腿，很“鲜”（主馅 云腿）

　　■京式月饼：味道集南北所长（主馅 什锦）

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