英美女名厨教做印度菜

　　本报驻英国特约记者 卫敏思

　　高挑的身材、褐色的长发、明媚的眼神，英国女厨师阿南德让很多英国人着迷。他们喜欢在忙碌一天后，坐在沙发上，听她讲美食、讲减肥。

　　女名厨阿南德用她的美貌和美食征服了英国人

　　35岁的阿南德在英国广播公司第二台主持一档美食节目，教人做美味和健康的印度菜。在英国，几乎没有人不知道她，很多人都为她而疯狂，对她的节目每集不落。

　　最近，阿南德出版了第二本烹饪书《做印度菜很容易》。此书一经亮相，便跃居畅销书排行榜榜首，甚至击败了风靡全球的《哈利·波特》完结篇。

　　7岁开始设计食谱

　　阿南德的父母50多年前从印度旁遮普邦移民英国，后来在瑞士生下这个俏丽的女儿。阿南德先后在马德里、巴黎、伦敦学习和生活过。她除了能讲一口流利的英语和法语外，还有着商业管理的学位证书。阿南德从小就展现出当主厨的潜质，7岁就开始为自己设计每天的食谱。

　　到了青年时代，阿南德已经具有丰富的烹饪经验了，美国和印度的多家餐厅争相聘请她去当厨师。由于在很多国家生活过，阿南德对于各种风味食物的烹饪驾轻就熟，不过，她最擅长的还是印度菜。

　　到了35岁，阿南德发现自从结婚并生了女儿后，身材就开始渐渐发福。这让她意识到自己的饮食习惯太糟了。为了实现减肥计划，她再次捡起儿时的兴趣，开始研究饮食，按照自己的理念烹饪印度菜。

　　为了做出美味健康的印度美食，她决定对原来的烹饪方法进行改革。“我过去一直不明白为什么人们总说印度菜味道太重，直到我上大学时看到印度餐馆里用油之多难以想象，才意识到印度菜的确太油腻了，必须做出改变。”阿南德说。

　　减肥心得改编成书

　　在阿南德的烹饪守则里，健康美味的印度菜应该口味清淡，同时又与西餐相结合。比如做菠菜时，按照印度的传统做法需要用油翻炒，而阿南德却认为应该以生吃为主，以免热油破坏蔬菜的营养物质。

　　在坚持吃了一段清淡的饭菜后，阿安德成功减掉了32公斤。在高兴之余，她也意识到，应该给那些减肥者提供一套营养食谱。于是，阿南德决定将自己的烹饪经验成书出版。

　　2003年，阿南德的第一本烹饪心得《每日印度美食》出版了，而且很快攀升到英国畅销书排行榜的前列。在书中，阿南德推荐了带有印度鲜辣风味，同时又以素食为主的食谱。她建议人们少吃肉，多吃蔬菜。但是，这并不代表阿南德是在简单地推广素食主义风格。因为在她的食谱里，像羊肉汉堡之类的肉类食品也不少，只不过她选用的都是除去肥肉和脂肪的精羊肉。阿南德说：“很多英国人也想吃得清淡且有营养，但是他们不知道该怎么做，那就让我来告诉他们吧。”

　　登上电视现场演示

　　随着畅销书的热卖，英国广播公司也向她抛来了橄榄枝，希望她主持一档特色美食节目。英国广播公司的电视节目中每天都有烹饪节目，不过，多数是各地名厨讲授快餐制作或是一些大菜的烹饪方法，像阿南德这样美貌动人的女厨师现场演示如何做出清淡又有营养的美食还是第一次。

　　在电视节目中，阿南德每次亮相都是一身家庭主妇的打扮：一件绒衣配上一条牛仔裤，再系上围裙，盘起长发，站在一间家庭式的厨房中央，让人感到非常亲切，就像在看自己的邻居做菜一样。

　　更加特别的是，她不像其他厨师那样泛泛地介绍自己的食谱，而是每次针对一个群体。比如，向用餐没规律的消防队员推荐用向日葵油做的清香咖喱饭；向正在长身体却不爱吃日常食物的中学生介绍搭配蔬菜的炸鱼套餐等。

　　在烹饪过程中，阿南德不像其他厨师那样一板一眼，而是一边做一边说出自己对食材搭配的理由。

　　阿南德虽然推广的是带有印度风格的食物，但是她极力反对用太多的辛辣作料和盐，因为这直接破坏了食物的天然味道。

　　东西合璧的风格吸引人

　　正是这种邻居般的话语让观众听起来倍感亲切。在英国，无论男女都喜欢一边看阿南德的美食节目，一边学着做。他们不用担心赶不上阿南德的流程，因为她每完成一个环节都会倒一杯果汁，然后在桌边等待观众回来继续料理美食。

　　阿南德在怀孕8个月时还在主持节目，并且丝毫不掩饰自己的身材。她反而对怀孕的女观众说，即使怀孕了也不要忘记给爱人做一顿美味的午餐，不过自己的身体也很重要，所以午餐必须简单又好吃。

　　阿南德的魅力究竟在哪里？有人说是她的成熟、美貌和甜美的声音，也有人说是她东西方文化合璧的生活风格。不过，更多的人认为是她的亲切感，因为她就像身边的邻居一样。