咖啡为何这么苦？

　　本报综合报道 咖啡为什么会这么苦？德国科学家的最新研究发现，导致咖啡变苦的主要原因是咖啡豆在烘焙过程中产生了两种特殊的化学物质导致的。未来的咖啡有可能通过科学手段不会再这样苦。

　　来自德国慕尼黑理工大学的食品化学专家托马斯·霍夫曼21日在美国波士顿举行的美国化学学会大会上表示：“我们一般认为，咖啡因是导致咖啡苦涩的主要物质，但是事实却并非如此。实验证明，只有不到15%的苦涩成分来自咖啡因。”

　　霍夫曼和他的同事们在咖啡中发现了两种化合物，他们认为正是这两种化合物是使咖啡变得苦涩的罪魁祸首。但是这两种物质只存在于烘烤后的咖啡豆里，而不是新鲜的咖啡豆。霍夫曼说，其中一种名为绿原酸内酯。对于未来，霍夫曼充满期待。“现在，我们搞清楚了咖啡变苦的原因。下一步，我们将设法找到降低苦涩的办法。我坚信，我们做得到。”