处暑时　宜健脾

　　■食疗

　　今日为廿四节气的“处暑”，它是从每年8月23日前后太阳到达黄经150°时开始的。“处”是停下来、躲藏的意思，“处暑”就是表示炎热的夏天将于这天结束，躲藏起来了。通常大暑后，气温就开始下降，一般每候(五日为一候)只降0.5℃左右，所以从大暑到处暑共降温不到3℃，而处暑后一候能降2℃左右。因此处暑这节气是气温从高向低的一个明显转折点，是气候变凉的象征。然而在我们南方，此时正是七月(指农历)水湿(多指台风雨)刚去，又为争秋夺暑之时，养生的汤品宜健脾祛湿，特介绍一款——

　　淮山薯生莲子煲猪扇骨

　　淮山薯生莲子煲猪扇骨气味清香可口，有健脾祛湿清热之功效，常为暑热湿困时家庭养生汤水，且男女老少皆宜。

　　［材料］淮山薯400克、生莲子100克、猪扇骨500克、生姜3片。

　　淮山，又名山药，早在《神农本草经》中已被列为上品，在我国已有几千年的历史了，其中以河南沁阳的怀庆山药最为闻名。它可给人体提供大量粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖。这种粘液多糖物质与无机盐结合起来，还可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，其消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。因此，现代医学非常看好淮山这个药食两用之品。中医历来都重视淮山的药用功能，认为它具有健脾、补肺、益肾的作用，生淮山又称为淮山薯，民间常用以煮粥或煲汤之用，其功效相同且气味清新，入汤或入粥特别诱人。莲子同是药食兼之，现代营养学认为它的含钙量特别丰富，同时也富含磷、钾等，能助人体的骨骼和牙齿构成和生长。中医认为它有益心、补肾、健脾、止泻和安神的作用，而莲子芯则主要用于清心热以及治疗心悸、失眠和烦躁不安。广东人煲汤善用猪扇骨，因为其钙质高且脂肪少，以它为材料煲汤不腻不滞。

　　［烹制］淮山薯去皮、洗净，切块状；莲子去芯，洗净，分别稍浸泡，芯用煲汤袋装好；猪扇骨洗净，用刀背敲裂，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。莲子芯弃之，其他汤料可捞起拌酱油佐餐用，此量可供3－4人用。

　　佘自强(广东省中医院医师)