地道客家菜 在家自己做

　　

时报讯 （记者 吴亮亮 实习生 李 燕） 都说民以食为天，而一方水土养一方人，一地的菜肴孕育了一地的文化。中国的菜式多种多样，而客家菜作为广东三大菜之一，以其原汁原味，味道浓郁著称，诸多菜式更是深入民心，无论是酒店宴席抑或寻常百姓的饭桌上都常常会有客家菜。

　　喜爱客家菜的市民该如何做出更多美味的客家菜呢？近日，时报记者特邀了惠州客家制造酒楼行政总厨杨运发，为市民们介绍5种材料易买、做法简单的客家菜，让市民们在自己家里都能做出地道而可口的客家菜。

　　可乐鸡

　　材料：家鸡1只、可乐250毫升、生抽150毫升

　　做法：

　　1.可乐和酱油放入锅中，搅拌均匀

　　2.将整只鸡放入锅中慢火焗30分钟左右

　　3.焗的过程中不停地翻转鸡身，使鸡身的每一面均被酱料浸透，直至鸡表皮肉黄

　　4.将鸡切块入碟

　　5.将锅内剩余的汁倒入另一小碟中，作为蘸料

　　评点：表皮金黄，使人食欲大增；皮香肉滑，肉富有弹性，口感相当不错；蘸料浓郁，喜欢清淡口味的也可不蘸，众口皆调。

　　传统爝鸭

　　材料：鸭1只（约1750克），花生油250克，蒜茸、姜茸共250克，盐和蜜糖少量

　　做法：

　　1.鸭子洗净并把水吊干

　　2.鸭身涂抹蜜糖

　　3.起锅下油，慢火煎炸90分钟

　　4.煎炸过程中不断翻转鸭身，使皮至金黄色

　　5.放入姜茸蒜茸再煎炸30分钟

　　6.斩剁成块摆碟

　　7.剩余锅底作蘸料

　　评点：鸭肉松软，蘸料浓香，色泽金黄，起锅后即时享用香味四溢。

　　乡下炸猪肉

　　材料：五花肉500克、鸡蛋1个、南乳些许、酱油、生粉适量

　　做法：

　　1.佐料调成酱

　　2.将整块肉放入其中，搅拌、抹匀，如此腌制3小时左右

　　3.放入油锅炸熟

　　4.将炸熟的肉切成块状，摆好即可。

　　评点：皮酥肉滑，香脆鲜嫩，肥而不腻。

　　迷你竹蔗虾

　　材料：虾仁600克，竹蔗、盐、味精、鸡粉、少许胡椒粉

　　做法：

　　1. 竹蔗劈成条状，约一厘米见方、长一寸半

　　2. 大虾剥壳取仁，用干净的毛巾吸干其表面水分

　　3. 用刀面将虾仁拍成胶状

　　4. 将胶状虾仁裹在竹蔗上成柱状

　　5. 放入油锅小火炸成金黄色，闻到竹蔗香味即可起锅

　　评点：香且清甜，虾仁的香和竹蔗的甜相得益彰；虾仁食尽后，竹蔗也可食用，炸过的竹蔗别有一番风味。

　　云南小瓜炒爽笋

　　材料：云南小瓜400克，龙川笋干125克，木耳25克，红色尖椒些许，蒜茸，姜茸

　　做法：

　　1.将整条笋干用清水浸泡12个小时使其发透，发透后切片待用

　　2.木耳洗净，云南小瓜切成片状

　　3.猛火爆炒蒜茸和姜茸

　　4.放入所有材料快速翻炒至熟，依据个人口味添加佐料

　　评点：该道菜共有五种颜色，红绿相间，色泽艳丽，而且口感清爽，若在满桌的荤食中加入这样一道菜，既可丰富口味，又别具一格。