高端餐饮市场回暖复苏

　　个人消费额度逐步提高星级酒店打造亲民形象

　　高端餐饮市场回暖复苏

　　“深圳高端餐饮市场已经过了黄金期。”在近期深圳的一次月饼品尝会上，一位深圳餐饮界人士提起这样一个话题。

　　他阐述了如下理由支持其观点，首先，改革开放初期富起来的那一拨消费群，山珍海味早已尝遍，对其他的高档饮食都不再有兴趣；讲排场，讲阔气的观念已经过时，取而代之的是节约、对吃的要求更多的是健康和返璞归真，“现在他们都喜欢吃野菜了”。

　　其次，由于近年来反腐倡廉的力度增大，公款吃喝消费比以前少了；越来越成为社会消费主流的80前后一代，经济基础还不太雄厚，也没有资本在餐饮方面奢侈。

　　深圳华通实业有限公司主管餐饮和酒店的运营总监陈启联认为，高端餐饮市场确实在这两年呈现萎缩状态，首要原因在于大市场的变化，“每年餐饮消费市场在增长，但是私款消费和公款消费的比例明显地发生着变化，以前是3：7，现在变成8：2了”。

　　“而高端餐饮企业投资大、经营成本高，竞争很激烈，在这样的市场环境下，经营不善导致亏损的例子很多。”

　　高端餐饮有望爆发性增长

　　虽然业界有人持这种悲观论调，但占该市场重要份额的五星级酒店餐饮情况似乎有理由说明，深圳高端餐饮正迎来欣欣向荣的春天。

　　2006年深圳旅游局的一份统计资料显示，深圳全年在原有7家的基础上新增五星级酒店4家。纳入统计范围的深圳宾馆酒店营业收入总额为61.84亿元，比2005年增长11.59％。在营业收入构成中，客房收入占旅游饭店总收入的49.75％，与去年基本持平，餐饮收入占38.37％，有所增长。

　　深圳华侨城洲际大酒店餐饮总监悦刚月先生的意见是，“近年来与北京、上海相比，深圳消费水平的提高速度非常快，整个市场有明显的增长”。他认为随着2008年北京奥运会的临近，这块市场还会有一个突然的爆发增长点，这两年数家国际高级酒店进驻深圳就是一个明证。

　　“如果说公款和私款的消费比例倒挂，这是一个事实，人们的收入增加了，消费自然提高。”因此在他看来，比例的倒挂并不等于公款消费额度的减少，而是由于个人消费额度的提高，证明整个餐饮市场总额在增长。

　　五星级酒店以亲民形象揽客

　　“在星级酒店吃饭往往让人觉得拘束，不放松，而且在高星级酒店吃饭总是给人又贵又不好吃的感觉。”陈启联认为人们的消费心理还有待改善，市场才能蓬勃发展。

　　对于高端餐饮的界定，在世界多个国家都有从业经验的悦刚月认为，高价格只是一个组成因素，“但我们理解的高端餐饮在于给顾客一个整体的物有所值的餐饮消费体验，贵的价格不只在于一件食品的原材料或者一杯饮料的成本，客人能够享受到的环境、服务、音乐气氛等等都应该囊括进去”。

　　开业仅8个月的华侨城洲际大酒店，坐落在美丽的华侨城，周边的居民、游客消费水平较高，消费观念也比较新。目前在酒店住房还没有全部开业的情况下，8个开放的餐厅总营收比住宿要高，比例达到6：4。

　　“我们长远的目标是一比一，”悦刚月说，“虽然推广需要时间，比起一般的新酒店，我们全权经营的几个餐厅在更短的时间里收到了效益。”

　　经了解，来华侨城洲际酒店餐厅消费的除住客外，大部分来自酒店外部。华侨城洲际酒店多个餐厅的顾客盈门正是酒店自身打造亲民形象的一种表现，“就是要让来消费的客人感觉到很轻松愉悦”。

　　悦刚月说，打造亲民形象也正成为内地、香港甚至亚洲许多高星级酒店的一种趋势。

　　婚宴、会议成利润制高点

　　位于深圳福田中心区的马可波罗好日子酒店开业仅10个月，但在酒店的日常宣传上以餐饮居多。其酒店宴会销售总监邓小姐接受记者采访时说：“目前酒店餐饮的经营有两种形式，佳宁娜酒店集团承租一部分面积，自己经营西餐自助餐也有一定的收益，投入与产出比相当。”

　　五星级酒店餐饮收益很大一部分来自于宴会，分析目前的高端宴会市场，邓小姐认为目前深圳五星级酒店以洲际酒店为风向标，限额在4000—5000元人民币／围以上，保证了经营的利润。

　　她认为高端宴会餐饮在深圳来说是一个方兴未艾的市场，“深圳这个城市经济很活跃，商务宴请的需求很大。如今的企业愿意在这部分有所投入，希望能获得满意的服务并且已经形成了一种消费习惯”。

　　“对于普通市民来说，婚宴是我们主推的市场，深圳人的消费水平普遍比较高，人们对酒店的硬件设施、位置、服务水平都有很高的要求。”而陈启联也相信，即使往来各地的商务客人一般都不喜欢去自己下榻的酒店餐厅消费，但会议餐饮是不可避免的；婚宴市场还是酒店有优势，毕竟人们讲究场面气派，星级酒店的配套服务、高级房车、蜜月套房等对新人有很大的吸引力。

　　本报记者 林曦屏

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　　打造亲民形象正成为内地、香港甚至亚洲许多高星级酒店的一种趋势。 本报记者 朱丹阳 摄