老陈皮鲜土茯苓煲老鸭

　　老陈皮是有名的“广东三件宝”之一，更以新会的老陈皮为最佳，其存放的时间越长则功效和气味越好，广东菜肴的烹制常少不了它。中医亦认为它能理气健脾、燥湿化痰、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振，痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。鲜土茯苓尤能祛湿健脾，是广东民间春秋除湿困汤水的常用物，如土茯苓炖龟等。它们均药食兼之，用以煲老鸭，气味醇可口，能健脾祛湿，理气开胃，为时下天气的周末靓汤。

　　材料：陈皮1/3个、鲜土茯苓500克、红枣4个、光老鸭1只、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：陈皮、红枣洗净，浸泡并去瓤、去核；鲜土茯苓去皮、洗净、切块；猪瘦肉洗净，光老鸭洗净，除脏杂和尾部，起油镬慢火煎透，溅入少许绍酒。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供 3~4人用。

　　广东省中医院药师 佘自强

　　今日靓汤