豫菜选出“优秀代表”

　　

　　

本报讯 （记者陈学桦实习生张慧敏）8月24日，河南省餐饮协会公布了首批豫菜传统菜点的代表性品种，历史名菜——糖醋软熘鱼焙面等十道经典豫菜、河南蒸饺等十道传统面点、郑州烩面等十种风味小吃榜上有名。此外，五种特色汤羹和卤味同样作为传统豫菜的有机组成部分被一并推出。

　　省餐饮协会有关人士在昨天举行的新闻发布会上表示，此次推出的豫菜传统菜点代表性品种，是经我省烹饪界的中国烹饪大师、河南烹饪大师、烹饪理论工作者、资深经营管理人员经过多次研讨、确认，并通过省会主要媒体和网络平台广泛征求意见后确定的。本次公布的豫菜传统菜点包括十大传统名菜、十大传统面点、十大风味名吃、五大传统名羹（汤）、五大传统卤味。这位人士同时表示，这些品种比较全面地反映了豫菜“选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中”的特点，表现了豫菜作为中国传统烹饪文化代表所具有的深厚的历史文化内涵，彰显了河南作为四方之中，其烹饪文明所独有的包容性、适应性。②9

　　首批豫菜传统菜点代表性品种

　　十大名菜

　　糖醋软熘鱼焙面煎扒青鱼头尾扒广肚牡丹燕菜清汤鲍鱼炸八块大葱烧海参汴京烤鸭炸紫酥肉

　　葱扒羊肉

　　十大面点

　　河南蒸饼开封灌汤包子双麻火烧鸡蛋灌饼韭头菜盒烫面角 酸浆面条开花馍水煎包萝卜丝饼

　　十大风味名吃

　　郑州烩面高炉烧饼羊肉装馍油旋胡辣汤羊肉汤牛肉汤博望锅盔羊双肠炒凉粉

　　五大名羹（汤）

　　酸辣乌鱼蛋汤肚丝汤烩三袋生汆丸子酸辣木樨汤

　　五大卤味

　　开封桶子鸡道口烧鸡五香牛肉五香羊蹄熏肚

　　糖醋软熘鱼焙面

　　炸紫酥肉

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