创新不辍的国宴大师

　　从事酒店烹饪33年，接待过300多位国家元首和政府首脑，承接了500多次高规格的国宾宴请———放眼全上海，哪位烹饪大师有如此辉煌的经历？只有她，严惠琴。

　　走近严惠琴，人们都会惊讶于她周围萦绕的诸多光环：“全国五一劳动奖章获得者”、“全国劳动模范”、“全国女职工先进标兵”、“上海市劳动模范”、“上海市三八红旗手”、“上海市优秀专业技术人才”，今年她又摘得了“中国烹饪大师金爵奖”，记者问她：荣誉从何而来？她回答：“孜孜不倦的学习，坚持不懈的创新。”

　　严惠琴师承国家烹饪权威肖良初。凭着吃苦耐劳、顽强拼搏的精神，严惠琴在餐饮界这个几乎男性独霸的世界里“左冲右突”，逐渐成就了一番事业。身为名厨，严惠琴认为拥有高超的烹饪技术还远远不够，对菜肴的改良和创新更为重要。于是，她广采博览，大胆尝试，中菜西做，西菜中做，粗菜精做，野菜细做，创制和推出了新品菜肴不下数百种，其中包括“尊皇鲍鱼”、“明虾双烹”、“双龙戏珠”等名菜。

　　为了做好每一次的国宴，严惠琴总是认真查阅来访国的传统食品原料、贵宾的口味喜好、饮食习惯等资料，反复酝酿、精心制作。去年，严惠琴担纲上海合作组织六国峰会的国宴制作，各国元首和国宾中有的不吃海鲜，有的不吃羊肉，有的要吃全素，还有一位元首夫人对草莓过敏。她凭借深厚的烹饪功底，大胆创新，反复试验，终于制作出“全素版”、“全水果版”、“无海鲜版”、“无油炸版”等多套个性化的菜肴，让每位宾客都吃得满意。还有一次，严惠琴负责接待法国前总统希拉克，当一道道宛如艺术珍品的菜肴呈现在希拉克面前时，他惊叹：“在法国，烹饪被认为是一种艺术，今天的菜简直是出自于艺术大师之手。”于是，希拉克要求请出创造这门“艺术”的总厨，但当他见到站在面前的竟是一位女厨师时，再次惊呼：“我走遍了各国高规格的酒店，这样技术高超的女总厨却是第一次见！”希拉克情不自禁地给严惠琴行了一个法国式的最高规格“亲吻礼”。

　　严惠琴名声日隆，国内外餐饮企业争相以高薪聘请。前年“中法友好年”，严惠琴飞赴法国，为在凡尔赛宫举办的闭幕宴掌勺。宴会结束后，法国最大的餐饮公司负责人找到她，请她帮助开发法国及世界各地的中菜市场，并表示薪水任她开价。严惠琴彬彬有礼地回答：“如果你们要与中方合作，我很乐意回国后向锦江国际集团汇报。但我个人不能与你们合作，因为我是受我们国家和我所在的企业派遣的！”

　　严惠琴毫不保留地向年轻厨师传授技艺，帮助他们脱颖而出，在法国里昂欧共体青年技艺表演大赛等赛事中捧回金奖。

　　如今，严惠琴最为关心的是2010年上海世博会的供餐方案。“7000万名游客将在上海聚首，我们该拿出何种特色快餐呢？”严惠琴悄悄在为世博会试验一种新型快餐“荷叶饭”，她信心十足地告诉记者，“荷叶饭就像日本寿司、美国汉堡一样，烹制后拿着就能吃，非常适合大型活动供餐。”