原标题：蚝油不是油 烹饪调味不可少
蚝油不是油 烹饪调味不可少
蚝油是什么?相信对于北方人来说，大多数人都感到很陌生，今天就向大家介绍一下什么是蚝油。
首先，蚝油和炒菜用的油不同，它并不是一种油脂，而是一种调味料。蚝就是有“海底牛奶”之称的牡蛎，营养价值极高，蚝油是由蚝豉(牡蛎干)熬制成汤，过滤浓缩而成。
蚝油具有丰富的营养价值，拥有22种氨基酸，可以用来补充人体所需，其中谷氨酸含量是总量的一半，和核酸构成了蚝油的主体，也是蚝油味道鲜美的原因;蚝油富含牛磺酸，是保持身体健康，挺高免疫力的最佳选择;蚝油还含有丰富的微量元素，主要含有的锌元素更是值得缺锌人士和生长发育期的儿童多多食用。
蚝油的吃法很简单，用途也很广泛，一般人群皆可食用，冷热皆适宜。蚝油的特点就是鲜，不仅颜色鲜艳，味道更是鲜美，值得大家尝试一下。选择鲜美的蚝油品牌很重要，而其中的佼佼者当属销量最大、食用人数最多的海天蚝油。有了好的蚝油的同时，想要享受蚝油的鲜美，也有讲究之处。久煮会失去鲜味，辛辣调料、醋和糖也会掩盖蚝油的特殊风味。所以，下面介绍几道由蚝油制作而成的经典菜肴，可以让大家对蚝油有更直观的了解：
蚝油牛肉
【材料】
牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙
【做法】
牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。
锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。
依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。
蚝油杏鲍菇
【材料】
杏鲍菇3朵、洋葱半个、红椒1个、蚝油和生抽1汤匙、黑胡椒粉少量、橄榄油适量、生姜5克
【做法】
1.将杏鲍菇、红椒、洋葱分别洗净切丝，生姜切片备用。
2.锅中烧热橄榄油，炒香生姜片和洋葱丝，放入杏鲍菇丝翻炒至软。
3.调入蚝油和生抽，放红椒丝炒至断生，撒上黑胡椒粉即可。
蚝油火锅
【材料】
金针菇和平菇各150克、鲜香菇和肥牛各200克、干辣椒和花椒各7克、油1汤匙、蒜泥适量、蚝油1汤匙、骨头汤200毫升、郫县豆瓣酱20克、姜片2片、芝麻酱2茶匙、冰糖8克、芝麻油2茶匙
【做法】
锅烧热放油烧至五成热，下入切碎的郫县豆瓣小火炒3分钟，然后下入花椒、干辣椒、生姜炒香。
加入骨头汤和300毫升清水、盐和冰糖煮开。先下香菇煮1分钟再下金针菇、平菇和肥牛，烫熟。
取一小碗，用芝麻油、蒜泥、蚝油拌匀做成味碟，等食材烫熟后蘸食即可，也可根据个人喜好加入葱花或香菜末。
相信通过对上面几道菜的介绍，大家对蚝油的用法有了一个初步的了解。当然，蚝油的吃法还有很多，大家可以根据自己的爱好，进行不同的尝试，也许不经意间，你已经做出一道人间美味，成为了真正的食神。
