乳鸽茶树菇焖鲍鱼|乳鸽|鲍鱼|茶树菇

　　原标题：乳鸽茶树菇焖鲍鱼

　　所谓“生焖”，就是把食材煎香或低温拉油后，令其定型和表面产生香气再焖煮。今天这款生焖乳鸽鲍鱼，当中加入了茶树菇，令菜式的香味更为多样化。

　　材料：乳鸽2只，茶树菇100克，鲜鲍鱼6只，葱白段15克、拍蒜15克，陈皮1/3块，姜片20克，盐、糖、米酒、胡椒粉、豉油、蚝油、花生油各适量。

　　做法：

　　鲍鱼原只起肉后去除肠等杂质，洗净沥干水分，用平底锅将两面煎香后备用；茶树菇洗净切段，用平底锅煎香后备用；乳鸽宰好洗净斩件备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜片，放入乳鸽和茶树菇并大火翻炒，下少许米酒、适量水，下陈皮，以适量盐、糖、豉油、蚝油调味，煮10分钟至乳鸽熟透软身，放鲍鱼煮5分钟，大火收汁，撒葱白段即成。