据新华社电 “我们店早就没有‘半份菜’了,您点整份,能吃得更尽兴。”“您可以点半份菜,也能点例份菜,而且建议您合理点菜,不够吃时再加。”这是记者近期在武汉部分餐馆,要求点“半份菜”时截然不同的遭遇。
点完菜后建议顾客减一个菜
餐馆菜单中,供应分量减半的“半份菜”,或比半份菜量稍多的例份菜,让顾客吃好不浪费,是餐饮行业推广“光盘行动”的有效探索。2013年1月,武汉市15家餐饮企业就响应“光盘行动”,推广“N-1点菜法”、半份菜等就餐方式的集体倡议。
在小蓝鲸餐厅杂技厅店,菜单中春笋焖排骨、韭菜肉丝、生涮雪花牛肉等菜肴,除标明每份价格外,还列有半份菜价和例份菜价。比如春笋焖排骨为每份68元,半份菜价为34元、例份菜价为38元。
负责点菜的餐厅服务员介绍,如果用餐人数较少,点份菜可以品尝更多菜品,而且花费差不多,“餐厅鼓励顾客‘光盘’,并不希望您多点,因此点完菜后,建议先减少一个菜,不够再加。”记者看到,不少顾客桌上都有餐盘明显小一号的半份或例份菜。
武汉市内亢龙太子、湖锦酒楼等不少餐厅都能提供半份或例份菜。武汉市餐饮协会会长刘国梁说,通过文明用餐引导、推广半份菜、倡导光盘行动等举措,餐饮行业“舌尖上的浪费”明显减少。“目前武汉市餐饮行业中,销售额从2013年的336亿元,到现在突破400亿元,餐桌浪费率也从四年前的15%,下降至6%左右。”刘国梁说。
倒逼餐厅供应“半份菜”成常态
不过,此前推出过“半份菜”的不少餐厅,“半份菜”“例份菜”都已悄然消失。艳阳天餐厅宝丰路店曾在2014年推介一系列例份菜,但记者近日询问能否点半份菜时,餐厅服务员回复:“没有半份菜或例份菜可点。”
湘鄂情也是首批响应推广“半份菜”倡议的餐厅。在其三阳路店,餐厅服务员介绍,现在除佛跳墙、小米海参等高端菜品,以及各类主食,有按顾客人数上菜的位份外,都没有半份或例份菜。服务员还说,现在菜价整体下调了。
一些餐饮业内人士认为,餐厅的“半份菜”偃旗息鼓,主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜,制作、综合成本相对于整份菜并没减少,反而还得增加餐盘使用量与餐厅服务次数。
“餐饮行业不能过于看重顾客当餐的消费数额与成本,应该着眼长远算大账。”刘国梁说,提供半份、例份菜,短期确实会导致成本上升,但却可能成为吸引回头客的重要因素。“当越来越多的顾客觉得在餐厅就餐,选择丰富、有营养,才会更多走进餐厅,带动餐饮行业蛋糕整体做大。”
还有业内人士建议,餐饮行业属于完全竞争的市场,是否提供半份或例份菜取决于餐厅自身。应加大宣传,增强餐饮消费者的“光盘意识”,摒弃“菜品分量大更划算、更有面子”等传统思维。提高半份菜、例份菜的市场需求,倒逼餐厅供应“半份菜”成为常态。同时对坚持提供“半份菜”的餐馆,采取一些鼓励或奖励举措,提升餐厅的积极性与参与度。
责任编辑：李鹏
