你们就作吧。
文/殷国安
一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因暗地里捞地沟油被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店地沟油案曾引发广泛关注。日前，该店老板、洗碗工等4人在鹿城法院受审。
从倒掉的火锅底料里捞上面的油，然后拉到出租房里提炼，经过3次清洗—过滤之后，晾干混合液中的水，炼成“老油”，装进塑料袋。“老油”拉到新城店，放在冰柜里待用，按照一包新油（2斤）配一包地沟油（2.5斤）的比例混合，做成锅底供顾客食用……这些地沟油“回收再利用”，让人看后顿生反胃之感。
（也有脸辟谣。。。）
这不是首家知名火锅店被曝出地沟油上餐桌，之前广州“半城正宗重庆火锅”将“口水油”不加工直接使用，一周被560名客人吃过。
还有火锅店老板曝行业内幕：使用地沟油是潜规则。到今年3月15日，温州检察机关对至少10起“地沟油”案件提起公诉；今年2月，台州也开展了打击“地沟油”专项行动，16家火锅店因涉嫌非法使用地沟油被查处；今年3月，湖州通报了8家使用地沟油的火锅等餐饮店，而诸暨也有3家网红火锅店老板因为同样的原因被批捕。
显而易见，对这样的行为，该有些一剑封喉的措施。
比如餐厨废弃物集中管理制度，对泔水油、地沟油在内的餐厨废弃物的收集、运输和处置实行特许经营，并对各环节重新做了明确的规定，违规者重罚。餐饮机构需要与取得餐厨废弃物服务许可的单位签订书面收集协议，如果随意处理，餐饮机构将被处以罚款。
此前上海就采取了利用信息化手段管理废弃油脂的举措——餐馆设置老油收纳桶，并有废弃油脂收纳数据表和一张“上海餐厨废弃食用油脂监测管理系统”磁条卡，一个企业当月回收的地沟油量，超过以往每月平均量的一定比率时，系统会自动报警。经过近4年综合整治，上海已在全国率先实现对地沟油的“产、收、运、处”全程闭环监管。
再如“明厨亮灶”制度，“明厨亮灶”是指餐饮服务单位通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。现在的“明厨亮灶”制度更是与“互联网+”结合升级了。
还是上海，当地虹口区率先探索食品安全监管“互联网+明厨亮灶”升级版，大中型餐饮店门口摆着一块显示屏，显示屏连接多个高清摄像头，消费者能通过它们看到后厨情况。点击屏幕上的一排按钮，还能看到餐厅营业执照、许可证、从业人员健康证等信息，消费者从这些端口还可对后厨进行点评、投诉，参与监督。高清摄像头里还装有温控敏感器，并有自动抓拍、人脸识别等功能，当熟食间温度超标或从业者没戴口罩等，远程监控室都会报警，数据连通到食药监局后台，这是利用高科技手段实现监管。
还有可实行“吹哨人”制度，对内部人举报予以重奖鼓励。
这些可资借鉴的制度早实行，“口水油”乱象想必能得到更好治理。
版权声明：未经授权，谢绝公号转载 编辑：仲鸣
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