阿斯巴甜、防腐剂、诱惑红这些添加剂有没有害|阿斯巴|食品添加剂|钟凯

▲很多日常食品中含有添加剂，但不必谈“添”色变。图/pixabay

那么，到底什么是“食品添加剂”？专家口中的“非法添加物”又是何物？日常生活中常见的“食品添加剂”又有哪些？是否会危害健康？今天我们就和食品领域的专家一同揭开食品添加剂的神秘面纱。

“非法添加物”，这是一口扣在食品添加剂头上的黑锅

如果你因为三聚氰胺大跌过眼镜，如果你被苏丹红颠覆过认知，并以“一朝被蛇咬十年怕井绳”的姿势谈“添”色变，不得不说，这是扣在添加剂头上的黑锅。

殊不知，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等许多食品安全事故“肇事者”，它们有个共同的名字叫“非法添加物”。国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯解释道：这些物质对人体健康存在危害，它们本就不属于可添加至食品的物质，不在国标允许的范围内，根本不允许被用于食品生产和加工，这与允许按规定合法使用的食品添加剂有本质区别。

谈起食品添加剂，75后钟凯博士分享了那一代人的共同经历。

“记得小时候的酱油都是要拿空瓶去打的，酱油打回来一段时间后，酱油会散发出一股类似油垢发霉的哈喇味，非常难闻。”钟凯博士解释说，所谓“哈喇味”其实就是油氧化了，而哈喇味之所以跟我们渐行渐远，是因为现代的各种食用油里面都放了防腐剂、抗氧化剂等物质，这些添加剂能延缓和抑制油脂变质。

钟凯博士说，添加剂的使用，正是现在的人能跨地域甚至跨时间享受美食的重要原因。然而即便已经“坐享其成”很多年，我们却并不十分了解这些物质。像是我们知道卤水点豆腐中的“卤”，其主要成分“氯化镁”就属于食品添加剂中的凝固剂。

▲制作豆腐所用的凝固剂增添了豆腐的美味。图/pixabay

按照我国《食品安全法》等规定：所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。[1] 据悉，我国允许使用的食品添加剂共有23类，2300余种 [2]，包括抗结剂、氧化剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、香料等 [3]。钟凯介绍，法律之所以规定食品添加剂在一定合理范围内使用是合法的，某种程度也是因为它们在一定场景有使用的必要。

▲在很多食品中，添加食品添加剂是必要的。图/Unsplash

这些生活里常见的食品添加剂，你误解了吗？

纪录片导演、美食专栏作家陈晓卿认为，人们对食品的焦虑与不安全感，与信息传播的增速，尤其是社交媒体的泛滥有关。“我不相信有谁吃的东西不含任何食品添加剂，而且添加剂只是个中性词，生活中那些有助于食品发酵、蓬松的物质都可以算食品添加剂。”

像是餐饮企业烧制红烧肉可能会使用的“诱惑红”[4]，在食品类社会新闻中，是常见的“负面”词汇，其实这“诱惑红”是法律允许使用的食品添加剂，属于食用色素的一种，并由国家规定使用标准,在标准范围内合理使用是安全的。“诱惑红”不仅能让餐桌上的红烧肉看起来很有食欲，还常出现在冰淇淋、肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等制作过程中。

▲适当使用可食用色素，能够使食物看起来更美观、更可口。图/pictureicon

甜味剂也是常被误会的食品添加剂之一。巴西的《圣保罗页报》曾报道称，有消费者对当地的“轻度饮料”或“零度饮料”，即含有甜味剂的无糖饮料表示担忧，他们怀疑这种工业制造的甜味剂会对人体造成伤害 [5] 。

但事实上，自1965年甜味剂阿斯巴甜被发现起，许多研究机构便纷纷出手，经过了十几年的探索，也没有发现阿斯巴甜对人体的不利影响。美国食品药品管理局（FDA）在做了多种检测认定其安全性后，在1981年正式批准阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年发表在英国权威期刊《Critical Reviewsin Toxicology》上的综述指出，迄今为止，没有证据表明阿斯巴甜有安全性的问题 [6] 。

此外，根据欧盟食品安全局（EFSA）2013年提供的数据，对于普通人来说，每日每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的，也就是相当于一个60公斤体重的成年人每天都摄入2.4克阿斯巴甜也不会有问题。按照我国《食品添加剂使用标准》规定，阿斯巴甜添加量上限为0.6克/千克，这相当于体重为60公斤的人每天喝超过12罐330毫升仅使用阿斯巴甜作为甜味来源、且其添加量达到标准上限的汽水，才能达到设定的每日允许摄入量，所以大家大可不必过分担心[7] 。

不仅阿斯巴甜的安全性得到了认可，谈到它的功能性时，河南省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星在接受《大河报》专访时说，安赛蜜、阿斯巴甜等常见的甜味剂，它们的甜度比蔗糖高得多，添加少许，代替蔗糖可以满足喜欢吃含糖食品的人对甜食的渴望 [8]。