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2017年08月05日00:06 央视财经

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致癌,让很多人害怕!


那,哪些东西致癌的可能性最高?


离你最近的致癌物是什么?


想知道答案,仔细看↓↓



我们先来看看对致癌物的分类!


致癌物的分类


国际癌症研究中心关于致癌物的分类:


按对人的致癌危险性,国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。



1类致癌因子,也有人称之为“板上钉钉”类,即有充分证据证明对人类有致癌作用,属于明确的人类致癌物。


截至2015年10月,1类致癌因子名单上共有118个成员!


当然,通过梳理,我们发现,离你最近的、常在你身边出现的主要是以下几种:


黄曲霉素、

甲醛、

尼古丁、

亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐,即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、

苯并芘、

砒霜、槟榔、酒精等


砒霜、槟榔、酒精相信你一眼就能识穿,无须小编再说,接下来,我们逐一看看黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这五种一级致癌物!


一、 黄曲霉素:最强的生物致癌剂



1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量!它是我们所知的最强的生物致癌剂。


小心!这些食物里都藏着黄曲霉素!


发霉的花生玉米


黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。


建议:每次少买点,不要“存”,以免霉变。


因为黄曲霉菌以孢子形式传播,食物容易牵连霉变,而且黄曲霉素在水中的溶解度较低,处理起来也比较麻烦。如果您发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。



变质的米饭



别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!


我身边就有常年吃剩饭菜的长辈40多岁就患癌症的事例。为了不浪费,他经常吃已经有些异味的米饭。要知道,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!可能他的患病跟这个习惯并没有直接的关系,但至少这个习惯并不健康,会危害我们的身体。”


建议:做饭菜,吃多少、做多少,最好当天吃完,不留剩饭菜。



发苦的坚果



如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。


建议:吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒,一定要马上吐出来。


没洗干净的筷子



很多家庭也都有这个习惯,筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉,洗碗布也完全没有形状了,还在努力服役。


而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。


建议:最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣。平时洗筷子的时候要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。


劣质芝麻酱


你爱吃的芝麻酱、花生酱,有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了。


小作坊自榨油



一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。


有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。即使自己选料,也可能会出现农药残留、重金属污染问题,以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。


二、苯并芘:可诱发多种癌!


动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。


小心!这些东西都含有苯并芘!


1高温油炸食品


多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。


2炒菜油烟


据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。


最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘


3熏烤食品


熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。


4挂炉烤鸭


“挂炉”方式制作烤鸭时,一方面,果木自身燃烧会产生一些苯并芘;另一方面,鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上,这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,然后这些苯并芘就随烟尘上升,附到烤鸭上。


三、亚硝酸盐:有毒、间接致癌!


有毒?真的!


致癌?间接!亚硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。


“食物致癌”的说法虽然五花八门,可是有些事实就是如此,回看又有很多活鲜鲜的例子每天在不断上演着。


小心,这些食物含亚硝酸盐!


1熟肉制品


亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂,主要用在肉制品当中。


它可以让肉色变得更红艳,颜色讨人喜欢。


对比下,是否加亚硝酸盐发色的肉颜色差异有多大...


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒,正规肉制品厂的产品是可以放心的,添加亚硝酸盐时会控制数量,也有国家部门的检查管理。


但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。


2久存绿叶菜


由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。


新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的,如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃,而是放了两三天吃,其中的亚硝酸盐就很有可能升高。


3隔夜菜


蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾,已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。


4腌菜


有必要知道一个普遍规律:腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高,20-30天后含量很低。


据国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯介绍,临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,也就是腌制时间很短的蔬菜。


5凉拌菜


天热了,很多家庭喜欢拌点凉菜吃,有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但放一两天之后,其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。


四、 甲醛:致癌致畸!


多项研究发现甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。


日本横滨国立大学的研究表明,甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10~15年,会对人体造成长期的、不可逆的危害。


小心,这些东西被查出甲醛超标!


1娃娃菜等保鲜蔬菜


此前频繁有媒体曝光,蔬菜市场使用甲醛对娃娃菜进行保鲜。


2鱿鱼等水产品


中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波曾介绍,为了防腐和增加重量,鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品,最容易成为不法商贩的添加对象。因为用甲醛处理的水发产品如鱿鱼,能使重量翻倍,从而获利更多。


3部分牛仔裤、儿童服装等


国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心主任宋广生介绍:


容易造成甲醛超标的纺织品主要有四类:

一是免烫服装,

二是色泽深浅不一的牛仔裤,

三是儿童服装,

四是在新旧人造板家具中存放的服装。


4汽车脚垫


2015年8月,宁波市市场监管部门工作人员对汽车脚垫进行的一项检测结果显示,随机购买的22组汽车脚垫样品中,有17组甲醛浓度超限。其中最严重的超127.3倍。


新买回来的汽车脚垫建议不要马上使用,应先在阳光下晾晒,加快有机物挥发。如感觉脚垫刺激性气味较重,要及时更换。


5装修中的勾缝胶


脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶,被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。许多装修队为节省成本,会选择这种黏性强,却成本低廉的胶水。而黏性越好,甲醛就含量越高。


五、 尼古丁


烟草!


吸烟能吸入尼古丁,相信很多人都知晓。但你未必了解的是,香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分,除尼古丁外,还有苯并芘、亚硝胺、等!所以,为了生命(你和你身边人的),远离烟草!


致癌物需要引起我们特别注意,不光是我们每天吃的食物,还包括身边一些含致癌物质的比如环境等,离你最近的,很可能随时夺取你的生命!


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来源:健康时报(id:jksb2013)

本文编辑:张婷敏

【本文来自微信公众号“央视财经”】

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