现在超市里的酱油种类越来越多，满满的货架，让人挑花了眼！
除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也与普通酱油相差甚远。
不同种类酱油的区别到底是什么？买哪一种比较好？
一、菌菇酱油、海鲜酱油
秘密：多添加了一点鲜味物质
海鲜酱油营养更好、味道更鲜？其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。
一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之，口味虽不同，但本质并没什区别，只不过添加了些许的鲜味物质，不要被绚丽的名称迷惑了双眼。
二、儿童酱油
秘密：其实是广告噱头
营养专家曾明确表示，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。
儿童酱油是低钠调料？实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
儿童酱油能补充氨基酸？事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。
儿童酱油能补锌、补硒？实际含量其实非常少！若为了这个目标让孩子长期吃，反而会养成重口味的饮食习惯，遗患无穷。因此，儿童酱油不仅完全是营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。
那么，如何买到一瓶好酱油呢？
别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行。
记住：一定要看清瓶身这三个地方——
看“氨基酸态氮”的指标
这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，就在瓶身的标签上。可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级↓
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的↓
酿造酱油：
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：
有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
还有一种，是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
很显然，酿造酱油更好。
看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
？
烹调酱油：
？
两相对比，谁更好？
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值班主任：杨小明 本期编辑：范洪岩
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