滇菜大师教你做火腿月饼 7万网友围观… 一群人这个周末嗨爆了|食品|云南|华夏银行

秋季如何吃得健康、吃出特色，滇味传习馆来教你——秋季养生膳食课堂、亲手制作滇味月饼和鲜花饼、品鉴秋季美食宴席，让你提前欢度“中秋时光”。

9月16日，由昆明市商务局、昆明市旅发委、云南省餐饮与美食行业协会指导，昆明报业传媒集团主办、都市时报承办、昆明市餐饮与美食行业协会协办，并得到昆明市农业局、昆明市食品药品监督局大力支持的“舌尖上的云南行动计划·滇味传习馆大型公益系列活动”第5期中秋特辑活动成功举办。华夏银行昆明分行广邀vip客户近百人齐聚万达广场醉云喃民俗风味餐厅，深刻感受了滇菜文化。

养生讲座让你吃出健康

华夏银行昆明分行个人业务部总经理助理曹翠翠，云南省餐饮与美食行业协会副会长、昆明市餐饮与美食行业协会执行会长徐强，都市时报副总编辑付晓海先后上台发言，对嘉宾的到来表示热烈欢迎。

此次活动有四个板块，分别是：秋冬养生膳食讲座、大厨教你制作昆明十大名小吃之一的火腿月饼和鲜花饼、抽奖和有奖问答、秋季美食宴席品鉴。“孩子一听说可以亲手做月饼，就一定要我报名了。”来宾李女士说，活动能让孩子接触和感受滇味美食文化，很高兴能有机会参与。

昆明医科大学教授、云南营养学会原会长、云南著名营养专家周玲仙教授带来“秋季养生膳食讲座”。

她给出了五条建议

食物多样，谷物为主：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果等食物；

多吃蔬菜、奶类、大豆：每天应摄入300—500克蔬菜、200—300克新鲜水果、各种奶制品（相当于液态奶300克），经常吃豆制品、适量吃坚果；

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：摄入量要适量，优先选择鱼与禽类，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品；

少油少盐、控糖限酒：培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品；

吃动平衡，健康体重：坚持日常锻炼，每天最好步行6000步，通过运动保持健康体重。

养生讲座让你吃出健康

下午4点半，终于到了大家期待已久的制作美食环节。主持台上摆好了需要的材料：面粉、猪油、糖粉、蜂蜜、水、馅料。从事烹饪工作21年，中国滇菜烹饪大师、中国青年烹饪艺术家，现任昆明仟真和餐饮有限公司出品总监的杨海中大厨上台，演示了如何制作火腿月饼和鲜花饼。

“做火腿月饼之前，火腿一定要洗净并水煮，把盐分煮出来，不然会有些咸。”杨海中说，做火腿月饼的诀窍是要注意馅料的调配，“火腿的肥瘦我们选择三七开，即肥三瘦七，才能吃起来甜而不腻。”不管是做火腿月饼还是鲜花饼，面皮的擀制也是考验人的一项功夫，火腿月饼的面皮需要加入臭粉进行发酵揉拍，而鲜花饼的面皮则需要在和面时加入猪油，这样烤出来的鲜花饼外表皮才会酥脆爽口。

杨大厨演示和讲解以后，小朋友们分四组上台制作，其中一二组做火腿月饼、三四组做鲜花饼。早已洗好手、6岁的小轩轩兴奋地和小伙伴们在杨大厨身边围着餐桌站成一个圈，他们把袖子卷了起来，一副要大干一场的模样。

一分钟后，每个小朋友手里都分到了一个长型约3厘米的面剂子，“剂子要先揉成圆圆的面团。”杨大厨也注意到了小朋友的手掌太小，单个手揉不过来，“小朋友可以用两只手一起揉，大人揉的话单手就可以了，想象手里握着鸡蛋，让面剂子在手里慢慢滚圆。下一步，再把面团压扁。”小轩轩按照杨大厨的要求，把面剂子做成了面皮，虽然不规则，但很是开心。

马上就可以开始包馅料了。直径1厘米的球形火腿馅料分到小朋友手中，轩轩将馅料放进面皮里，一只手按着馅儿，一只手将周围的面皮边捏边撮，慢慢将馅料全部包裹住。他高兴地回头看身后正在用手机拍摄的妈妈，小眼睛里充满期待，大声说：“妈妈看，我的月饼包好了。”

看着小朋友做的月饼都已经成型，杨大厨拿出八角和红色食用色素，“我们现在在自己的月饼上点上自己的标记。”杨大厨说。轩轩在自己的月饼上按了一颗小星星，“这样一看就知道是我做的了。我觉得我做的一定比买的好吃。”看着月饼被放进烤箱，小轩轩自信地说。

火腿月饼制作流程

原料：面粉、猪油、糖粉、臭粉、蜂蜜、水

馅心：宣威火腿、白糖、面粉、蜂蜜

制作流程：

1、取四分之一面粉放在案板上加入水、臭粉、糖粉调和成面浆，用手拍打面浆，使之产生面筋；

2、加入剩余原料揉均，搓成长条，均匀地下成40克的剂子；

3、把下好的剂子揉搓光滑，盖上保鲜膜进行醒面待用；

4、把宣威火腿切成大块，放入锅中，加入清水进行煮制；

5、把煮熟的宣威火腿捞出晾凉，切成均匀的小粒；

6、面粉放入烤箱，小火烤熟；

7、切好的火腿加入白糖、蜂蜜、熟面粉拌均成火腿馅，并捏成每个40克的馅团；

8、用手掌把面皮按成圆形，包入火腿馅，成为火腿坨生胚；

9、把包好的火腿坨生胚放入烤箱烤至成熟即可。

特点：火腿坨是具有独特风味的滇式月饼。火腿坨外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故又称为“硬壳火腿月饼”。火腿坨，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统美食。

近7万人次观看直播

随后，杨大厨还带着三四组的小朋友制作了鲜花饼。

活动中，抽奖和有奖问答环节很受欢迎，气氛火热。曹翠翠抽出了两名幸运嘉宾，各获得由昆明奇彩鲜花食品公司赞助的精美蛋糕一份。第一位幸运嘉宾是一个5岁的小男孩，拿到蛋糕后，他迫不及待地让妈妈打开蛋糕盒，并和蛋糕一起合影留念。付晓海也抽出10位幸运嘉宾，每人都获得了中国劲酒赞助的礼品套装一份。

下午6点，进入“秋季美食宴席品鉴”环节。大家开心地品尝醉云喃滇味民俗风味餐厅用秋季时令食材精制的美食。这时，有奖问答环节掀起高潮，每当主持人提出问题，来宾们都积极举手示意要回答，最终，10位回答正确的来宾都获得了由昆明奇彩鲜花食品公司赞助的玫瑰花精片一盒。

“今天的活动非常棒，到场的客户都很满意。通过银行和媒体联手的这种方式弘扬滇菜文化，我们也觉得非常有意义。”华夏银行昆明分行相关负责人表示，在此之前，大家对滇菜的印象一直停留在非常表面的层次中，但是经过这次活动，不少客户开始对滇菜文化有了深层次探索的兴趣。“相信到场的每一个人，尤其是云南人，以后在吃饭的时候，总会不由自主地想起‘滇菜’这个词，潜移默化之中也会为滇菜文化的传承和推广作出贡献。”

为了与更多人分享滇味美食文化，都市时报对本次活动进行了全程视频直播，引来不少网友围观，网友还不断与主播互动，非常热闹。活动当晚，直播视频已获得了近7万人次点击。

嘉宾声音

滇味传习馆弘扬滇菜文化

华夏银行昆明分行个人业务部总经理助理曹翠翠

今天，我们与都市时报共同举办“滇味传习馆”第五期活动，希望能够给大家带来一个咱们中国传统文化的全新体验。

躬耕云南二十载，华夏银行昆明分行一直致力于把最好的产品和服务提供给大家。有丰富多彩的活动，例如小小银行家夏令营、青少年高尔夫训练营、高端客户红酒品鉴、高尔夫畅打等。同时，我们还是一家有社会责任感的银行，今年，我们与各大媒体机构联手行动，陆续举办了“蔬菜滞销华夏有情—华夏银行助菜农·献爱心公益”活动、“学雷锋”志愿服务活动、“旧识新交书香华夏”旧书换新书公益活动等，积极参与“文明城市我为昆明代言”活动，并在上个月冠名赞助了2017华夏银行铁人三项赛70.3曲靖站赛事。希望未来能为大家提供更好的金融产品和服务。

云南餐美协副会长、昆明餐美协执行会长徐强

滇味传习馆这个活动一直以来都深受社会各界人士的热捧，让我们的滇味美食文化可以更好地传承下去，让更多的人喜爱滇菜。

都市时报举办这个“滇菜文化传承”的活动，每一期活动都有主题，很有意思，越办越好。希望通过滇味传习馆活动，为昆明申办世界美食之都做出努力，协会会一直关注和支持滇味传习馆活动的举办，积极组织更多的企业来参与，共同把滇菜文化传承下去。

都市时报副总编辑付晓海

为响应云南省政府“舌尖上的云南行动计划”和“昆明申报世界美食之都”的战略思想，挖掘云南滇味美食文化根源，梳理滇菜流派发展脉络，传承滇味美食优良传统，弘扬滇菜文化健康精神，“滇味传习馆”大型公益系列活动应运而生。前四期活动的成功举办，已成为云南餐饮界“现象级”盛会。

活动每一场活动都邀请滇菜大师亲临指导制作，并面向社会招募热爱滇菜的粉丝加入，观摩学习共同探讨滇菜文化。而时报将运用报纸、官方微信、移动客户端、视频直播搭建多媒体平台进行展示和传播，以此挖掘、梳理云南美食文化根源，让滇菜大师的匠人精神和拿手绝活有序传承，共同把滇菜文化推广出去、发扬光大。希望未来有更多的企业加入进来，共同助力滇菜文化声名远扬。

花絮

我要给爸爸妈妈做月饼

5岁的涵涵：“我学会做月饼了，中秋节的时候要和爸爸妈妈一起做。”

上二年级的小米：“在学校我最喜欢手工课，我今天做了两个月饼，一个火腿饼，一个鲜花饼，鲜花饼要带回家给奶奶吃。”

4岁的吉吉：“我今天第一次学习做月饼，都没有让妈妈帮忙，全都是自己看着厨师学做的。”

锻炼孩子动手能力

周女士：“我之前自己做过月饼，但皮并不酥脆，今天来这里学习了以后终于知道,是揉面的时候猪油放太少了。”

林先生：“我拍了好多视频，准备回去给我老婆看，中秋节快到了，可以一家人一起做做月饼。”

王女士：“我觉得这样能够让孩子自己动手的活动很好，我们家宝宝上次学了包粽子，这次又来学了做月饼，看他对做饭兴趣挺大的。”

龙泽华夏盈享财富华夏银行昆明分行财务管理专注客户需求

华夏银行昆明分行，云岭大地上的一个金融先锋。成立于1997年12月，是在云南省第一批设立的全国性股份制商业银行之一。成立20年来，华夏银行昆明分行在经营业绩、形象塑造、内部管理等各方面实现快速发展，资产、存款、贷款、利润等主要指标稳健增长，各项业绩在云南股份制银行中保持领先，监管评价和社会评价不断向好，市场竞争力持续增强。

一直以来，华夏银行精心打造“龙盈”财富管理体系，为每位客户结合自身需求提供家族财富管理及专业资产配置建议，帮客户实现资产保值增值的目的。华夏银行龙盈系列理财产品收益率一直排名同业前列，在《益普标准-银行理财能力排名报告》中，综合理财能力、零售理财收益能力、理财风险控制能力中，均排名前五名！除此之外，华夏银行还有基金、黄金、外汇、保险、三方存管、大额存单、国债、个人信用贷款、易达金信用卡等丰富的产品体系；通过产品的综合配置帮客户降低投资风险，提高整体收益。

为了提供专业的财富管理咨询，华夏银行昆明分行配备了专业、高素质的理财团队，每个理财经理都有自己的擅长领域，为客户提供专业投资咨询、资产配置建议；目前，该行有优秀的AFP金融理财师、CFP国际金融理财师、昆滇服务技能大赛金牌理财经理；云南省十大金牌理财师……

除了优秀的产品和专业的团队，华夏银行还为广大客户提供了丰富多彩的增值服务体系，华夏龙盈财富5+N贵宾服务体系，5项常规增值服务：机场、高尔夫、医疗、家政、旅游，还有不定期的高端沙龙、定制旅游和特色金融服务……“专注、专业、专享”，华夏银行一直致力于打造客户满意的综合服务体系。龙盈理财，专注您的需求，一直伴您左右。

醉云喃荣登最好吃百家餐厅第三名三家店三种风格，让人惊艳不已！

彩云之南，气候多样、地域辽阔、食材丰富，要把云南的各地美食一一尝遍，是一件非常不容易的事情。而这件不容易的事情，在昆明的一家餐厅可以做到！

上周五晚上，参加都市时报举办的滇味传习馆第五期活动的100多位来宾，在万达广场的醉云喃民俗风味餐厅里，吃到了来自云南各地的风味美食：有老昆明的滇味蒸四喜、大理的乳扇、雕梅蒸小排、木瓜炒鸡丁，有怒江的簸箕肉，有香格里拉的雪上松茸，有著名的诺邓火腿，还有曲靖的韭菜花爆板筋，还有西双版纳的喃咪炒鸡丁，还有路南卤腐焖洋芋、南华的松露蒸多宝，山珍海味完美融合，宜良的烤麻鸭、普洱的马帮牛汤锅，让我们品味到不同的传统经典。

醉云喃在昆明已经有三家店，每一家店的特色、定位都不一样，老店位于东西寺塔步行街上，它是最早的一个店，三层楼的仿古建筑里，可以看见对面的高大的近日楼，来一壶老酒，点几个小菜，坐在院子里，听着树上的叽叽喳喳的小鸟声音，特别受到外省游客的喜爱，许多的游客、商务客人，一来到昆明就喜欢来这里感受一下云南的美味；特别是二楼的小包房、三楼的大包房，是本地商人接待外地朋友聚会的首选，一般不提前一天预订就只有坐在一楼大厅了。

与东西寺塔老店的商务宴请风格不同，万达店是家的味道，小碗小碟，量不大，但是以味为主，每一桌都可以多点几个菜来品味；而柏联广场店则是以云南的蒸汽石锅为主，天麻猪脚锅、抚仙湖土鱼锅、老鹅锅等，就是原生态的蒸汽石锅，加上纯天然又有特色的戴草帽的石锅：真是云南十八怪，草帽当锅盖，再配上还有云南的天麻松茸山鲜刺身拼、三色饺、酥炸乳饼、生态油麦菜、老昆明辣子炒肉等，真心都是值得深爱的！

秋季最适合养肺的季节，柏联店最值得推荐的是天麻猪脚锅，店家在石锅底料中搭配了中药入膳，在养血、通络、补气血的同时，还能加速新陈代谢，延缓机体衰老，有使人精力充沛更长寿的功效；特别的亮点是它的蘸水，秘制烧椒蘸碟特别开胃，一吃忘不掉，是蘸猪脚之最佳搭配哦！品尝到又嫩又糯又香的猪蹄，饱口福、当药补，真是一举两得，店家做到了让美味更加美味，让人感觉怎么都吃不腻。

醉云喃在2014年、2015年，连续2年，获得了中国最好吃的100家餐厅光荣称号，在全国70多个城市的美食自媒体、800多名各大城市的美食大咖，经过3个月的推荐、投票下，醉云喃民俗风味餐厅在2014年获得了全国第三名、云南排名第一的好成绩；在2015年的全国100家最好吃的餐厅网络评选中，醉云喃又获得了位列全国第8名、云南第一名的好成绩。

鲜花食品新锐品牌第一名花之懿市场走俏

在滇味传习馆第五期活动中，进门的冷餐展台上，云南奇彩鲜花食品有限公司的鲜花饼系列食品、玫瑰茶、玫瑰精片、玫瑰原浆、玫瑰花蜜、玫瑰花酒，成为了各位来宾的喜爱，免费品尝的玫瑰花月饼、玫瑰花花浆、玫瑰花花醋、玫瑰花精片、玫瑰花酸奶，十分受欢迎。

云南奇彩鲜花食品有限公司总经理李彦萍介绍说，花之懿食品严格在源头把关，把环保、绿色、健康作为企业的发展方向，汇聚善的力量、爱的文化、全力以赴把花之精华、爱之真诚融入其中，送给热爱自然、健康、时尚、生活的人们。

在不长的时间里，花之懿以工匠精神，迅速在玫瑰花食品市场成长为一支新生的力量，获得了各项荣誉：在2015年被昆明市高新区评为“巾帼创新示范基地”，同年还被评为云南省十佳月饼；在2016年，花之懿被云南省餐饮与美食协会评为云南名小吃金牌奖以及“金牌月饼奖”，是云南省餐饮与美食协会优秀供应商，产品被选为南博会接待各国元首用品。

在2017年，花之懿荣获昆明市政府、云南省餐美协评选出的昆明市十大推荐名小吃示范单位之一；在2017年5月，花之懿参加2017年茶马花街“百味云南、万里挑一”云南好味道评选活动，以86051票稳居第一名；在2017年度云南十大金牌月饼网络评选活动中，位列2017金牌月饼评选的第一名。

滇味传习馆大型公益系列活动

挖掘云南美食文化根源

梳理滇菜流派发展脉络

传承滇味美食文化传统

弘扬滇菜文化健康精神

主办：昆明报业传媒集团

协办：昆明市餐饮与美食行业协会

承办：都市时报

指导：昆明市商务局、昆明市旅发委、云南省餐饮与美食行业协会

支持：昆明市农业局、昆明市食品药品监督管理局

特别提示