海南名菜“文昌鸡”花样百出 美食文化借“鸡”传扬粤港澳
中新网文昌9月23日电 (记者 洪坚鹏)“在海南，无鸡不成宴，只要是海南厨师都擅长以鸡为食材做菜。随着文昌鸡成为著名的品牌，文昌鸡也远销粤港澳，成为当地酒家的主打菜之一。”海南省文昌市餐饮烹饪协会会长邢涛23日告诉中新网记者。
当天，2017文昌市文化美食节评选出十大美食、十大小吃，其中以文昌鸡为主要食材做出的菜肴、小吃占得五席：文昌老盐焗鸡、椰丝香煎文昌鸡、龙泉隔水蒸鸡、农家大鸡阉以及特色文昌鸡饭。
作为海南四大名菜之首，文昌鸡早已被厨师们利用得淋漓尽致。在此次美食节中，沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、文昌鸡饭、水果脆爽鸡粒等纷纷亮相，盐焗、白斩、蒸、炒等各式手法不尽相同，竟达百种之多。
做了25年厨师的符史言携自己创作的“电饭煲焗沙姜鸡”参赛，他说，文昌鸡是宴会、酒席等必备的菜肴，作为厨师要不停钻研文昌鸡的新做法，以飨食客。
邢涛告诉记者，文昌是“厨师之乡”，目前文昌市餐饮烹饪协会吸收了1000多名会员厨师，其中10余人为国家级厨师，160余人担任高星级酒店的厨师长，遍布各地。
据不完全统计，文昌市养殖户平均每月要向市场供应文昌鸡500-600万只，在秋冬旺季可达到800万只以上。据了解，2006年10月，活文昌鸡首次登陆香港市场。针对供港活禽，海南检验检疫部门对供港活禽注册养殖企业、鸡苗来源、饲料来源、疫苗来源及药物使用等均严格监管、把关。
除了文昌鸡，海南文昌也希望通过相关美食推广活动，将抱罗粉、糟粕醋、农家婚宴头盘菜“全家福”、锦山牛肉干等等美食、小吃向外推介，展现侨乡魅力。
在看到美食节展示出的各式美食小吃后，来自瑞典的游客Roya惊讶地说：“没想到文昌的美食竟然能做得这么漂亮，实在令人感到惊奇。”
邢涛说，现在新加坡的名菜——海南鸡饭是多年前由华人华侨传播出去的，如今我们也要思考如何将更新的菜肴传播到国外去，把文昌鸡的“魅力”不断扩大。(完)
