澎湃新闻记者 汪锡卿 王国庆
煮一碗蔬菜面。汪锡卿 王国庆 陈玉坤 江勇(02:41)
每年的10月8日左右，当太阳到达黄经195度时，此时太阳的能量往南半球移动，给北半球的能量就更少了。北半球的气温变的更低，地面的露水更冷，在北方偶尔会凝结成早霜。寒露这个节点预示着天气从凉爽转变到寒冷的过渡。
寒露时节，北方早已呈现深秋的景象，南方也秋意渐浓，寒露后的上海早晚都多了几重凉意，夕阳更为深邃迷蒙。气候由热转寒，阳气渐退，阴气渐生，我们人体的生理活动与饮食也要顺应自然的变化。
高丽菜虽然一年四季都能吃，但秋季最为当令，充满异域情调的高丽菜本身就是创造元气的来源，与其他蔬菜经过烹饪后易软烂的口感不同，高丽菜能够维持清脆的口感，与面条更是天作之合。一碗刚煮好的七彩蔬菜面，如同从妈妈手上递过来的一份秋天信息。这就是那种即便有点费时费工，也想挑战的幸福滋味。
露气寒冷，将凝结也。澎湃新闻记者 汪锡卿 图
不时不食
七彩蔬菜面
食材：金针花干，10g，泡水；龙须菜，用单手抓一大把；豆芽菜，用单手抓一小把，去头去尾。
高丽菜，3片，切丝；甜菜根4片，切丝；黑木耳4-5朵；海带丝，切段；手工拉面，2两。
香葱，5根；橄榄油，盐少许。
将金针花、龙须菜、豆芽菜、高丽菜、海带丝、黑木耳、甜菜根分次汆烫。注：使用同一锅水，因为我们要将七种蔬菜精华汇集一锅中，最后加入少许盐巴，即是一碗粉红色的汤水。
把拉面放入沸水中煮熟，然后过冷水冲洗，再滴上少许橄榄油拌开，防止面粘在一起。
香葱爆油锅，加入适量生抽，备用。
将汆好水的蔬菜依次放入面上，少许盐，最后浇上香葱油拌开，就大功告成啦。
梨盅银耳羹
食材：银耳 一大朵，桂圆8-10颗，莲子8-10颗，红枣 6-8颗，百合少许，梨一个。
将银耳、桂圆、莲子、红枣、百合提前冷水泡开。
锅中盛满冷水，将全部材料入锅大火煮开，然后小火煲煮1-2小时。
梨子切半，果核挖出，再挖去果肉使其成半空，变成盛装容器。
将煮好的银耳羹盛入梨盅，上锅蒸15分钟。（配方来自：小马哥妈妈）
本期编辑 邢潭
责任编辑：时鑫
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