今天告别这位粤菜大咖：独家揭秘“炳胜”创始人不为人知的一面|粤菜|厨房|小店

11月18日晚，广州海印桥底的炳胜海印总店客似云来，这是最有名的老牌粤菜馆之一，以正宗粤菜、稳定出品广受好评。食客离开酒楼，总有人会在门前自拍，把“炳胜”的招牌定格在镜头里。

不为众人所知的是，“炳胜”之“炳”源于其中创始人卢润炳之名。而今天上午，炳胜饮食集团创始人之一卢润炳的遗体告别仪式，在广州银河园进行。11月11日,在一场足球赛中,卢润炳心脏骤停,因抢救无效逝世，享年60岁。

炳胜于1996年创立，从一间不起眼的大排档，发展成为有六家品牌的餐饮集团，每月给员工发的薪水就高达1200万元。

（卢润炳生前）

“炳胜”名扬岭南，

卢润炳却深藏功与名。

他为炳胜搭建了最初的平台，

在炳胜最弱小的时候，

他起到了遮风挡雨的作用。

深藏功与名

1990年，16岁的曹嗣标初中毕业，从粤北清远来广州闯世界。起初，他是替开了烧鹅档的姐夫卢润炳帮工，劏鹅、拔鹅毛，之后他又当过有线电视安装工、做过摩托仔。1996年，曹嗣标和卢润炳各出资8万元创立了“炳胜”。

“炳胜”是一家家族企业，主要的股东是曹嗣标、曹嗣全两兄弟，及他们的姐夫卢润炳。

曹嗣标

曹嗣标不以厨艺见长，是以战略管理者的姿态出现，他是炳胜的总裁兼董事长。曹嗣标读过中山大学的EMBA，参观过日本丰田的工厂，并把标准化和流程化推广到炳胜的厨房和配送当中：如今在炳胜的厨房里，每道菜品的原料和调料用量，都是秤精准的计算出来的，这是炳胜出品稳定的关键要素。

为迎合年轻人对美食“平、靓、正、快”的需求，他先后开出了几家名为“小炳胜”的分店，保证出品的同时，价格却只是“炳胜”的一半，这几家店天天都在排队，形成被食客们称之为“炳胜现象”的“等位”。

曹嗣全

曹嗣标弟弟曹嗣全，是炳胜集团的行政总厨。

曹嗣全19岁随哥哥一同创业，在大排档做收银，当年为管控厨房外包带来的出品不稳定，他前去仲恺农业工程技术学院学炒菜，之后又“走火入魔”成为高手。

曹嗣全十分擅长结合现代食客的口味需求，对经典菜进行改良，炳胜标准化的烹饪秘方，尽在在他手中。他研发出的无数款享誉全国的原创菜品，如黑叉烧、灌汤烧鹅、豉油皇鹅肠、和味猪手、脆皮叉烧、秘制真味鸡等招牌菜，不仅为炳胜带来了极高的营业额，也证明了他的创新能力。2013年，曹嗣全获得了“2013年中国最受瞩目青年厨师”称号，再加上帅气的外形，曹嗣全有不少忠实“粉丝”。

让曹嗣标感念一生的人

卢润炳

不过相比之下，作为最初创始人之一的卢润炳，却显得极为低调。他在炳胜中扮演着什么角色，很少有人知道。

卢润炳祖籍广州番禺。当海印一带还是一片农村时，卢氏一家人就已居住于此。年轻时代的卢润炳生活困苦，平日里会抓些蟑螂，卖给钓鱼场，每天只能赚几块钱。

此后，他又去烧腊店做学徒，学成后便用自家的平房开了一家烧鹅档，主卖烧鹅、豉油鸡、白切鸡等，因此，卢润炳在当地又被称为“烧鹅炳”。

80年代的物资并不丰富，海印一带的市民若想改善一下伙食，卢润炳的烧鹅档便成了为数不多的选择，“烧鹅炳”的名号也渐渐被叫出来了。

知遇之恩

在曹嗣标的回忆中，姐夫和善又大方，是他一生都要感恩的人。

曹嗣标出生在清远清新县一个贫困的农民家庭，年少时他的家里极穷，甚至小学交学费都十分困难，之后曹嗣标考上初中并能顺利完成学业，离不开卢润炳的学费资助。

1990年，16岁的曹嗣标来到广州闯世界，卢润炳便让他留在了烧鹅档里帮打工。卢润炳的身上展现着广州人包容的特点，“他不嫌弃我们家穷，安排我们住在他家，那时能在广州有个落脚处，有多不容易啊。”曹嗣标回忆说。

不仅如此，卢润炳还教给了曹嗣标不少生活及处世的道理。他告诉曹嗣标，要懂得“带眼识人”，要学会注重察言观色，要待人接物谨小慎微，切莫轻易得罪人；他还鼓励曹嗣标，任何时候想做什么就放手去尝试，不要迟疑。这两个道理，让曹嗣标受用至今。

（卢润炳生前）

卢润炳相信，财富是要靠脚踏实地干出来的。当时广州时兴收看香港电视，为了改善生活，他就在烧鹅档生意的空闲时，去帮人装有线电视。见曹嗣标勤劳肯干，卢润炳便带着这个年轻人一起干活，他们扛着竹梯，爬遍了滨江东的每一栋楼。每每收工后，老板一般都会请他们一起吃夜宵。

所有事业的开始，都源于一个梦想。两人开一家餐馆的梦想，就是从吃夜宵这件事产生的。当时的曹嗣标，凭借做重体力劳动，一个月能挣到3000元；然而当时市场上2毛钱一斤的通菜，在大排档居然可以卖到8元/碟。这让曹嗣标见识到了餐饮行业的利润：这么好赚的钱，为什么不试试？

“想到什么就放手去做”，卢润炳点燃了这个年轻人的创业梦。

他为炳胜搭建了最初平台

当时广州餐饮业的春天已经到来，在1995年末，根据广州市城市社会经济调查队的调查显示，全国穗、京、沪、津、沈、哈、宁、渝及西安、武汉十大城市居民生活中，广州市居民生活费收支居首位。在那年，广州市商品零售价格升幅为9.7%，物价升幅近3年来首次回落到1位数。其涨幅之低为全国35个大城市的第二位。

1996年8月8日，卢润炳和曹嗣标各出资8万元，租下海印桥的一块场地，就是炳胜海印总店现在的位置。炳胜成立了，这是一家86平方米，能摆10张台的小店。短短十几年间，炳胜从这里出发，逐渐扩张到5000平米（2004年），甚至于2009年，打造了位于珠江新城面积达1.5万平方米的“旗舰店”。如今的炳胜屡屡登上广东餐饮品牌榜，更有着“国家五钻级酒家”殊荣。没人能预料到它的未来能如此兴旺，乃至于成为粤菜的代表。

不过透过“炳胜”这个名字，却也能看出这家小店当年弱不禁风的模样。“炳胜”之名源于卢润炳，创立炳胜时，卢润炳39岁，由于在海印一带生活多年，兄弟姐妹众多，为人又慷慨仗义，人脉极广，以其名来命名炳胜，起码可让这家小店不被人欺负。

曹嗣标当年只是22岁的毛头小子，干劲十足，却无餐饮行业经验。炳胜的卫生牌照、消防牌照等，均由卢润炳一手操办，连海印桥下的选址，也是由卢定下的。

卢润炳随性大方，交游极广。他的人脉和见识，成为让炳胜初期得以发展的关键。

开一家餐饮店极为不易，炳胜初期总会遭遇一些纷扰之事的纠缠。比如一些混混，在炳胜吃完后假装拉肚子，不愿给钱还要求赔钱。

还有一次，一个食客开了一辆60万元的捷豹来吃饭，中途被不明人士砸车，肇事者却逃之夭夭。这名食客却反过头来要求炳胜赔偿。炳胜的创业资金才不过十几万，怎能赔得起。曹嗣标回忆，当时他非常害怕，以为自己的心血就这样完了，结果是卢润炳搞定了这些纷扰事。

炳胜初期的生意，并不兴旺。由于没有成本管控意识，炳胜的现金流持续吃紧，到了买了油就买不起菜的地步，连续亏了一年多，那是炳胜最困难的时候。为了延续炳胜，卢润炳和曹嗣标四处借钱，以前亲友都避而远之，卢润炳甚至把儿子的压岁钱都垫上了。

在曹嗣标的记忆中，那段时间是最艰难的时刻，每天买菜、烧炉、打扫卫生、修水管，累到瘫软却不见起色，还好有家人们团结一致，最后撑了下来。

做鱼生，是炳胜第一桶金的来源。而鱼生的想法，也来自卢润炳。

卢润炳喜好钓鱼，身边也有一群“鱼友”。“鱼友”们钓到鱼后，总会将鱼拿到炳胜进行加工，说要做鱼生。这也让他萌发了做鱼生的想法。

一试，果然有效果。客人越来越多，客人们不断给出建议，比如用什么鱼更美味，加什么配料好，放进冰箱里冻一冻再吃更好。 “炳胜”的鱼生终于自成一格。“冰盘”便是“炳胜”的首创。

炳胜的鱼生

至今广州还流行着“吃鱼生，到炳胜”的说法。之后炳胜发展出层次丰富的粤菜体系，从此走上正轨。

享受生活

曹嗣标说，最感恩卢润炳的，是他搭建了炳胜给这个平台，自己也因此实现了财富梦想。并且在炳胜发展的初期，卢润炳也创造良好外部条件，让炳胜没有因为社会滋扰而遭遇损失。

因曹嗣标的苦心经营，炳胜的业绩蒸蒸日上，这也足以让卢润炳安心。两人的人生，互相成就，彼此都是对方的贵人。

炳胜走上正轨后，卢润炳慢慢放下担子，曹嗣标扛起全部重任。这两位创始人，有不同的人生追求，卢更注重享受生活，曹则把工作当成最大乐趣。

卢润炳之后将近20年的生活，都在享受人生。在外人看来，他的生活有些违反正常作息，每日的凌晨两三点会在海印总店吃夜宵，笑呵呵和员工、熟悉的客人打招呼，然后睡到中午。但他极其热爱运动，每周都有三四天出现在羽毛球馆和足球馆。他热心于广州的业余足球，每年都赞助多支业余球队，也用自己酒楼的名义组队参加广州多个年龄段的业余足球。

11月11日，小炳胜西村分店开业，曹嗣标本来希望卢润炳去剪彩。但是卢润炳回绝了，说自己要去踢球。在当日越秀山体育场举办的2017双鱼-长虹杯元老足球赛上，他心脏骤停，送医院抢救无效，不幸离世。