编导：葛妍
摄像：罗四维 戴嘉文
后期：钱珺
实习生：王亚
一盘草的生意到底能有多火？小编带来一组数据，2015年上海的沙拉店数量不足50家，但2016年却已经有了三四百家。但这门生意真的好做吗？答案可能没那么乐观：2016年在食药监约谈外卖平台后，一批存在安全隐患的线上沙拉店倒闭了；除此之外，一篇《自嗨式创业，沙拉日记倒闭全记录》更是暴露了沙拉行业存在的问题。这盘草的生意，到底该怎么做？
外卖火，但沙拉做外卖得三思
去年关闭的一大批线上沙拉平台，主要是因为存在食品安全问题。虽然说近两年来，外卖的生意红遍大江南北，但对于沙拉这个特殊品类来说，其实线上并没那么简单。
大开沙界的创始人马杨表示，上海地区的食品安全条例里就有规定，混合沙拉超过四小时后就不得提供给客人食用。其次，面对大量的线上订单，最好的操作模式应该是开设中央厨房，利用作坊式的方法搭配套餐，提高出餐率，但马杨认为这样的方式会让客人失去自由组合品类的选择，对沙拉这个产品的体验感不佳。
对于沙拉创业者来说，线上和线下的差别很大，到底主攻哪一端，需要考虑清楚。
米有沙拉创始人王令凯表示：“线上适合做销量，线下适合做品牌。”其线上平台是以线下门店为圆心，只服务于一定范围内的人群，线上订单占到总订单量的30%—40%。
同质化严重，你让我选谁？
相较于其他餐饮业态，沙拉的制作过程更简单，更容易形成标准化，但这也带来一个问题：哎，你家的沙拉怎么跟我家一模一样？
沙绿轻食的创始人李科认为，目前市场上仍然缺乏好的沙拉品牌，难以形成品牌辨识度，品质上存在很大的提升空间。
原材料就那些，就算推陈出新也没有太多选择，因此各家就都在酱料和包装上下苦功。用大开沙界马杨的话来说：我家有60种SKU，酱料也有10种，做个简单的数学题，随机搭配也得好多种吃法。
米有沙拉则在食材的处理上作出了改变，国外的沙拉主要是过水后用酱料调味，米有则是对原材料进行煎、炸等方式的处理后再做成沙拉。
营销也疯狂，但糟糕的营销比比皆是
有人在搭配上下心思，有人在营销上动脑筋。摇滚甜心沙拉曾邀请300位外国高颜值好身材的模特组成外卖小哥团，在SOHO中国的各大楼盘进行外卖配送，但由于安全问题，活动第一天就被警方介入制止。
已经关闭的沙拉日记的创始人番茄妹曾透露：“有一天突然发现自己的朋友圈发的都不是真正想要分享给别人的东西了。”每天费劲心机地P图想文案，就连自己都心生反感。
沙拉的目标人群较窄，和健身一样，有些人只是坚持一段时间后没有需求就放弃了。核心顾客都是一些素食主义者和深度健身爱好者，以及追求健康的人群。对这部分人群来说，什么样的营销才是深得其心的呢？
马杨表示，自己曾兴致冲冲地带着产品参加各种美食集市，但最终的结果都不如人意，原因就在于沙拉是一种难以诱发食欲的品类。但和一些健身app的合作效果就不错，用健身时长和记步数来兑换红包，这样的方式给大开沙界带来了一批用户。
投资过好色沙拉的弘毅资本董事总经理王小龙表示，主食沙拉是一个不可忽视的新兴消费品类，看似小众的背后其实蕴含着极大的健康饮食需求，会和咖啡一样是具有市场前景的品类。到底能不能出现沙拉界的星巴克，我们还不得而知。“吃草”这件事，的确不容易。
