鸡汤的那一口鲜甜
向来是广东人的最爱
初冬时节，鸡肉的温补作用更加突出
在不同搭配下
会产生不同的食疗功效
益气补血、养心安神、温经通络……
上述这些都能做得到喔
灵芝红枣煲鸡汤
主要功效：益气补血、养心安神
推荐人群：平素见疲乏、失眠、纳差，或平素保健用
材料：
灵芝20g、红枣10枚、陈皮2g、光鸡一只、瘦肉100g（4人用量）
制作方法：
灵芝切成小片或小块状，红枣撕开去核；瘦肉洗净切块；光鸡去皮、洗净后斩块状，同瘦肉一起飞水，与其他材料放入汤煲内，加水2000ml，武火先煮15分钟，后改文火煲1小时，加食盐调味即可。
汤品点评：
灵芝，民间视为“仙草”、“瑞草”； 《神农本草经》记载灵芝有六种，平常以赤芝为常用。灵芝补益气血、养心安神、止咳平喘，能入五脏补益全身五脏之气，而现代药理研究也表明，灵芝含有多种有效活性成分，对人体具有双向调节作用，能提高机体免疫力，在滋补强身、固本扶正、防病治病、延年益寿起作用。配合补中益气、养血安神的红枣，益气补虚的鸡肉，使本汤功能益气补血、养心安神，适用于疲乏、气短、失眠多梦、食欲不振者，还可用于平素保健、增强机体免疫。
人参阿胶炖乌鸡
主要功效：补气养血
推荐人群：气血不足者
材料：
生晒参10克，阿胶5克，枸杞2克，大枣2个，元肉2克，生姜2片，乌鸡150克（1~2人量）
制作方法：
乌鸡斩杀、洗净后斩件并飞水。将上述药材冲洗干净；阿胶砸碎后炖煮至融化，恒温保存备用。除去阿胶外的其他材料放入炖盅，加水至炖盅9分满，文火煲60分钟，将烊化好的阿胶冲入汤内，添加少量食盐调味即可。
汤品点评：
不少女士想知道：阿胶是否适合一年四季食用？她们认为阿胶补血养血，总想补一下身子。阿胶是一种补血药材，用于治疗血虚、出血，取材自驴皮，地道阿胶用东阿的泉水加工而成。它性平不燥、补血止血、滋阴润肺，但是性偏滋腻，所以不适宜在苦夏吃。如今冬季来了，正是补虚调理的好时机。中医有“气为血之帅”之说，补血加点补气药，搭配补益养血的乌鸡一起炖汤，效果更佳。
因为阿胶滋腻，进食太多、太频繁容易阻滞脾胃，进而影响胃口。另外，脾虚湿困者也不要着急进补阿胶，先健脾化湿再滋补也不迟。
辣木根煲鸡
主要功效：温经通络
推荐人群：冬季易关节疼痛的人群
材料：
小土鸡1只约750克，辣木根30克，辣木叶30克，生姜数片（2~3人量）
制作方法：
土鸡洗净切块，飞水后去掉血水；将辣木根、辣木叶洗净，生姜切片；把土鸡块、辣木根和生姜放入锅中，加入清水约2000毫升，大火煮开转小火，煮大约1个小时。放入辣木叶后再煮一会儿，添加食盐调味即可。
汤品点评：
辣木树起源于印度西北部的喜马拉雅山南麓，现在被广泛种植在非洲、东南亚、阿拉伯半岛等区域。我国辣木最初由澳门引入，后来广东、广西、云南等省份直接从东南亚引种，所以如今辣木在我国市场上比较常见。辣木全株都是可以利用的，其中嫩叶和嫩果荚可作为日常的蔬菜食用，种子可用于榨油，木根和树皮则是传统的药材原料。辣木根有比较好的抗炎作用，冬天不少老人因关节炎发作而疼得厉害，此时用辣木根煲鸡汤，既可温补，也能起到消炎、通络、止痛的作用。
这个汤的味道不错，辣木的味道一点也不辣。皮肤比较干燥或偶有咳嗽的朋友，还可以加入一些南北杏来煲汤。
四神乳鸽汤
主要功效：健脾养胃、补肾收敛
推荐人群：初冬调理脾胃的人群
材料：
鲜淮山200克，芡实30克（鲜品100克），云苓30克，莲子50克，乳鸽2只，瘦肉100克，生姜数片（3~4人量）
制作方法：
将鲜淮山削皮洗净、切段；冲洗并浸泡芡实、云苓、莲子；斩杀乳鸽并洗净、斩块；将瘦肉洗净切块；乳鸽及瘦肉飞水。汤煲内加水1500毫升，将所有食材加入煲内，武火滚15分钟后改文火煲45分钟，添加食盐调味即可。
汤品点评：
这个汤的配方与清朝乾隆皇帝有关。相传当年乾隆奔波劳累、疲倦不堪，御医就用了四味中药调理好了皇帝的脾胃，乾隆御赐这款汤为“四臣汤”，后来被误称为“四神汤”。
淮山、云苓、莲子、芡实都是街坊常用的汤料，能起到健脾益肾、祛湿止泻的作用。芡实又叫鸡头米，为“水八仙”之一，一碗用鲜芡实做的汤水是老苏州人在金秋季节的时令美食。而在广东，我们一般只能用干芡实来补脾固涩。中医养生讲究“秋收冬藏”，冬季万物潜藏，我们身体也要顺时而为、潜藏固涩，所以用莲子、芡实收敛。而冬季寒冷，进补是不变的主题，但进补前需先调理好脾胃，可以尝试这款将平补的“四神汤”与温补五脏的乳鸽搭配而成的汤水。
由于莲子、芡实、淮山均有收敛的作用，便秘腹胀者需减量食用，可加一块行气、去腥的陈皮。
来源：广州日报食在广东（zhinan114）
编辑：广州日报全媒体
