“好雨知时节，当春乃发生。”

悄悄地，悄悄地，春天来了。

万物复苏的春天带走了冬天的寒冷

带来了田野里遍地的新鲜蔬菜

今天小编带您随着专家

挑“春菜”！

春笋

一说春天，自然而然让人想起的就是雨后春笋，而春笋也正是人们在初春时节喜闻乐见的美食。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，油焖笋、酱油笋、咸菜炒笋、毛笋烤肉、炒笋干……

春笋膳食纤维的含量很高

促进消化膳食纤维的含量很高

是普通绿叶蔬菜的两倍多，而且比冬笋也高很多，非常适合偶尔排便不畅的朋友食用；

热量很低

适宜于肥胖和要控制体重的朋友多多食用，只是要注意，春笋中含有较多草酸，口感可能有些发涩，最好提前焯水处理再烹调；

含有丰富的氨基酸

因此春笋味道鲜美至极，尤其适合煲汤。

市场上售卖的竹笋有粗细两种：粗的适合炖煮，细的适合清炒，总体来说竹节短的比较嫩。烹饪前，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥皮，否则会失去清香味。

挑选春笋的方法

一看笋壳。新鲜的笋，其笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而有光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部呈暗褐色，新鲜度就会差很多，笋的品质也相对较差。

二看笋肉。剥去笋衣观察笋肉的颜色，若颜色越白则越脆嫩新鲜，笋肉发黄则质量次之，发绿的则质量较差。

三看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也越为细嫩。笋节分得很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老，还有可能已经坏了。

四看笋体。蔸大尾小（即矮胖型）的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。笋的大小，以从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，烹饪时必须切掉很多才能使用，且口感也不好。优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直，这样的笋品质则相对较差。

五用手摸。先用手摸一摸，感觉表面是不是很湿润，如果太湿润；里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，这样的笋就已经坏掉不能食用了。

六看芽花。春笋尖端开出的芽花颜色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这样的笋品质则相对较差。

七看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这样的笋品质则相对较差。

八指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应，这样的笋品质则相对较差。

韭菜 

“韭菜春食则香，夏食则臭”。

虽说一年四季都能吃到韭菜，

但最为鲜嫩可口的还要数春韭。

韭菜食疗有功效

促进消化

韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘。

扩张血管

韭菜富含植物化学物，比如含硫化合物及挥发性的精油，它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，并能扩张血管，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。

提高免疫力

韭菜还含有皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力，还能降低血脂。

挑选韭菜看切口

切口平的韭菜新鲜

一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。

如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。

新鲜的韭菜根部呈白色

新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

宽叶韭口感好

市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。

窄叶韭味道浓

窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。

这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异，需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。

莴笋 

清脆爽口的莴笋，营养丰富，有很多保健功效。

莴笋助宽肠通便

促进排尿

莴笋口感爽脆、色泽淡绿，含钾量较高，多吃莴笋，不仅能促进排尿，而且对高血压和心脏病患者极为有益。

帮助宽肠通便

对便秘的老人来说，它最大的好处莫过于宽肠通便。莴苣可增强胃液、消化腺的分泌，从而促进各消化器官的功能；其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘。

挑选莴笋注意 3 点

笋宽肠通便

看叶子

叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好、比较新鲜；叶子发黄、干枯的不要买。

看表皮

新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深口感越老。

摸硬度

莴笋杆越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜，如果捏起来有弹性，还发软，就已经老了，很可能是空心的。

香椿 

香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品。

吃香椿健胃理气

调理食欲不振

能够调理中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。

调理情志失调

能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。

挑选香椿 4 个要点

比长短

香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。

观察颜色

鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。

看粗细

香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。

闻气味

购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。

菠菜

春天的菠菜，根红叶绿，鲜嫩异常，美味可口。

烧菠菜不要去红根

帮助通血脉

菠菜含有大量β胡萝卜素，是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。食用菠菜可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。

可焯可不焯

很多人烧菠菜，纠结要不要焯一下。营养师指出，春天的菠菜，可焯可不焯。

焯的时候，最好等水开了再放入菠菜，看到颜色变成深绿色了，要立即捞出，再用水给它冲个凉即可。

不要去红根

需要提醒的是，春天的菠菜，红根是一定要留着的，因为几乎所有的铁含量都在根上。

挑菠菜看叶子

看叶片颜色

叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽是好；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病，不要买。

看叶片形状

现在市面上有两种菠菜，一种为大圆叶、短叶柄，另一种是小叶、长叶柄，一般来说，后者口感相对较好，菠菜味更浓。

荠菜

荠菜最常见的做法便是荠菜饺子了，春天的荠菜新鲜又美味。

荠菜助消肿明目

荠菜粥助消食

将荠菜熬粥，很适合饮食积滞、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏凉，具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。

不过要注意的是：

脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食；

荠菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，吃时不要把嫩叶扔掉。

预防蚊虫叮咬
将荠菜晒干研粉，洒入凉席之下，可预防蚊虫叮咬；取干品煮水外洗皮肤，还可治疗湿疮。

挑荠菜看叶子大小

现在市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的，两者在挑选上略有不同。

小叶荠菜选薄涩

小叶荠菜又叫“散叶荠菜”，叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的，大棚里种的颜色呈嫩绿色。

叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好，有红叶的味道更浓郁。

大叶荠菜选薄嫩

大叶荠菜又叫“板叶荠菜”，其叶子细长，叶片是一整张，颜色一般是嫩绿色，植株也比较长，这种荠菜基本上是人工栽培的。

大叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以，已经开了花，中间长出梗的就不要买了，说明已经老了。

稿件来源：生命时报、现代家庭