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春天来到，吃这种菜的人多了起来。

它被称为“春季第一菜”，

因为它能加速把人的血管、

心脏从冬眠的状态下唤醒，

吃了之后整个身体都暖暖的。

它就是韭菜。

春天有两个特点：

1、气温正在回升之中，此时人体阳气正在伸懒腰，准备从冬藏中苏醒。

2、春天容易生病，因为病菌也跟着阳气一起醒来了，而韭菜性质温和，能够很好的帮助我们生发阳气，具有温中行气、散血解毒的功能。

此外，韭菜还有很多功效。

高血压朋友经常需要补钾，如果单纯喝钾，是很难下咽的，而通过饮食来补充钾元素则好很多。

韭菜富含钾元素，它能缓解高血压、心脏病等疾病，春天吃了，还能帮助心血管病人养生，让心脑血管病人不那么怕冷。

韭菜的纤维很长，促进肠胃肠道蠕动的能力很强，每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素，这比大葱和芹菜都高出很多。

韭菜不仅可以促进肠道蠕动，它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，可有效地预防习惯性便秘和大肠癌。所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。为了便于进食，可以适当的把韭菜切段。

韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒、增加食欲、扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。

这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的抵抗力、降低血脂。

韭菜带有辛辣气味，颇具活血、理气之效，能调节淤滞的气血，促进其正常运行。

韭菜属于温性食物，就女性而言，适量多吃有助于驱除体内寒气，达到不错的调理经期的效果。

韭菜中含有大量维生素A，这种物质可谓是维护视力健康的最佳“养料”，另外所含的硫化合物还能促进人体对维生素A的吸收，因此多吃韭菜能明目护眼。

但是，并不是所有的人都适合吃韭菜。有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们也最好少吃韭菜，以防胎动不安。

吃韭菜的时候我们要特别注意——

根部一段，我们最好把它切掉，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部，建议先用淘米水冲洗根部，再掰开来洗，然后用清水浸泡3~5分钟也可以。

流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。

因为韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用 0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，将初步冲洗后的韭菜置入碱水中，浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗，可以减少农药残留。

这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。

所以，我们想要去除这种农残，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，将韭菜放置于沸水中 2~5 分钟后立即捞出。

经过以上方法处理的韭菜，就可以成为餐桌上的美食了。但是，煮韭菜也是很有讲究的。

如果是用韭菜来做配菜，建议最后再下锅，急火快炒后马上出锅，这样可以保证韭菜中含有的心脏血管最喜欢的硫化物不被破坏。

另外，炒韭菜的时候最好不要放醋，这是因为，如果在炒韭菜的时候加醋，出锅的韭菜会一片黑，吃起来也不好。

市面上常见的韭菜有两种：一种是叶子宽大的，一种是叶子比较窄小细长的。这两种韭菜都可以吃，不过叶子宽大的软乎一些，膳食纤维含量偏低，叶绿素也没有窄叶的多，香味也比较淡。

而叶子细长的韭香味浓，叶绿素也多一些，膳食纤维含量也多，所以如果我们想吃到韭菜的精髓，建议大家选择叶子细长窄小的韭菜。

韭菜不新鲜，吃起来就像吃草。一般来说，韭菜根部越平齐说明韭菜越新鲜。在购买韭菜的时候，可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明新鲜度比较好，如果四散开来东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不新鲜了。

另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。看根部如果是白色的说明韭菜就比较新鲜，如果已经变绿的了，可能就老了，不新鲜的韭菜吃起来挂口，而且还会没有那么浓的韭菜香味。

想吃韭菜，还有这些注意事项

1、

不应生食韭菜

不可生食，因为韭菜纤维素较多，难以消化。并且食用部分离地面较近，常有污染微生物、寄生虫卵等，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病。

2、

不应与蜂蜜同时食用

韭菜含有丰富的维生素C，如果和蜂蜜同时食用的话，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。另外二者同食，能导致泄泻。

3

食用时不应加热时间过久

韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

虾仁韭菜

材料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油（油食品）各适量。

制法：先将虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。

功效：补肾阳、固肾气、通乳汁。

来源：浙江在线健康网整合自浙江名医馆、大浙网

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韭菜虽好，也要注意根据自己的体质来吃哦~觉得有用点个Zan吧！