黄利飞
位于长沙市劳动东路的“湘鄂情”雨花店近日悄然关门歇业,这是“湘鄂情”在长沙的最后一家门店,意味着这个曾颇负盛名的餐饮品牌,彻底退出长沙市场。
“湘鄂情”是中国民营餐饮第一股,鼎盛期在全国有近40家门店,年收入最高时超13亿元。2013年开始,“湘鄂情”等许多高端餐饮门店生意急转直下,业绩遭遇“滑铁卢”。
“湘鄂情”在第一时间谋求转型,2013年初,宣布全力进军大众餐饮市场。
2013年7月,笔者探访“湘鄂情”长沙雨花店。尽管店内打出“平价海鲜”名号,且90%以上都换成了大众消费菜,但店内生意仍然惨淡。
“苦撑”了5年,终究没有逃过关店这一命运。
餐饮是典型的“三高一低”(租金高、原材料成本高、人工成本高、利润低)行业,高端餐饮的“三高”尤甚。“湘鄂情”2013年亏损5.64亿元,公司方坦言,酒楼业务的高房租、高长期待摊费用(主要为酒楼开办装修投资)、高人工费用,公司在转型过程中盈利非常困难。
成本高企不下的同时,大多高端餐饮转型时进入了一个误区:只要降低餐标、调整菜单,就是“亲民”,就能赢得大众消费市场。
然而,以80、90后为代表的“新中产阶层”开始主导的餐饮消费市场,价格只是其中因素之一。高端餐饮单纯以降价拓市,只会拉低品牌形象和美誉度,很难贏得新消费群体认可。
转型之路走向何方?
有资深“吃货”认为,就餐环境,不需豪华但要舒适;服务,1个包厢不需五六个服务员,但得让顾客感到周到细致;菜品菜味,无需猎奇但要有特色、好吃;价格,能够让消费者觉得“物有所值”。
毕竟,餐饮业的核心,就是美味食品和良好的消费体验。
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