植物油和动物食用油均属于可燃液（固）体，使用时温度过高，就有可能引起自燃。油锅自燃起火后，会蹿起几尺高的火苗，如果这时不能采取正确的灭火方式，就会导致火焰失控，造成意想不到的损失。因此，遇到油锅起火，千万不要盲目扑救，一定要保持冷静，采取正确的应对措施，将损失降到最低。
　　油锅起火后，要做的第一件事就是切断火源。不管你使用的是燃气灶，还是电磁炉、电热炉，油锅起火瞬间，首先要关掉火源开关，拔下电源插头，为继续扑救消除根本隐患。
　　关掉火源的同时，就应迅速开始灭火，窒息法是油锅起火最常用的扑救方法。窒息灭火，就是用锅盖或湿毛巾、湿抹布、湿麻袋等，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，因缺氧而熄灭。用此法灭火之后，一定要等温度降下来后再揭开锅盖，否则会发生“复燃”。
　　如果油锅起火时手边没有可覆盖的物品，冷却法也是不错的灭火方式。冷却灭火的材料是厨房里切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘将这些材料倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。
　　必须注意的是，若油锅起火，千万不要用水往锅里浇，因为水的沸点只有100℃，遇到高温的油会迅速气化，剧烈的气化过程会把油也带入到空气中，形成爆燃，即通常所说的“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。另外，油锅起火也不能强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。

本报综合