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潮汕人到底有多爱吃沙茶酱?

潮汕人到底有多爱吃沙茶酱?
2020年08月07日 16:14 政府网站

  原标题:潮汕人到底有多爱吃沙茶酱?

  吃过潮汕牛肉锅的人

  一定对那个棕色、香喷喷

  还带着微甜的酱料不陌生

  它是每个潮汕人厨房里

  都必不可少一样调料

  也是每个潮汕人记忆里

  家乡的味道

  它就是——沙茶酱

  

  它是潮汕人从小吃到大的酱料

  可以拌干粿、炒粿条

  蘸牛肉、炒芥兰牛肉

  作为一个吃货,真的无法想象

  没有沙茶酱的世界会变成什么样子

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    从沙嗲到沙茶,一瓶酱料的历史

  说到沙茶酱,一定离不开潮汕人。潮汕人到底有多喜欢沙茶酱呢?真的是喜欢到几乎“美食每刻”都离不开!沙茶酱,几乎称霸了潮州人的酱料界。

  

  但你知道吗,沙茶酱最早其实是从东南亚流传过来的!有的人可能会说,东南亚那边的是沙嗲,不是沙茶酱。那么,究竟沙茶、沙嗲是什么?有什么区别呢?

  其实,沙嗲(Satay)指的是马来西亚的传统美食“烤肉串”,而沙爹酱就是烤这种串时所需要的一种调味酱,大致由花生酱、虾酱、椰子等混搭交融在一起而成。酱膏细腻,橘黄色,辛辣味重,咸多过甜,是一种重口味的调料。

  而沙茶酱呢,是从沙嗲衍生而来的。早些年间,闽粤台一带的国人下南洋,饮食习惯中加入了许多南洋料理的元素,沙嗲是其中之一,后来人们将沙嗲的配方带回国,流入福建、潮汕等地。

  对美食有独特造诣的闽粤人,吸取了沙嗲调料的层次感,保留但弱化了辛辣味道,制出本土化的沙茶酱。

  也有一说是因为潮汕地区嗜茶成风,茶的闽南语发音叫:dei,马来语satay发音很像sa dei,因此被叫做沙茶酱也是顺理成章的事。

  就如同贵州人必吃老干妈,河源必吃紫金椒酱,潮汕人离不开沙茶酱!没有沙茶酱的牛肉火锅是不完美的,有些讲究的店家甚至会自制自调沙茶酱。

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   沙茶酱也分门派!

  上面所说的几个地区流传的沙茶酱,正好代表了沙茶酱的不同门派:广东潮汕派福建闽南派和马来西亚派每一个地方的沙茶酱味道也有所不同。

  按口味来说沙嗲酱甜辣且花生味重, 沙茶酱则甜鲜且海味重。福建的沙茶酱是相对较淡的,其次是潮汕的,最重口味的就是马来原版。

  福建的沙茶酱是用大量的油炸花生米末、比目鱼干末和虾米末与蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等煸炒起香,佐以白糖、盐用文火慢炒半小时制成的,最常见的吃法就是沙茶面

  

  潮汕沙茶酱则要比福建派的香气更为浓郁,颜色也比福建的要深。潮汕地区的家庭通常用沙茶酱来炒海鲜、炒粿条,或是作为吃牛肉火锅的蘸料。

  

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   沙茶酱,潮汕人的本命!  

  每一个潮汕人的厨房,一定少不了一瓶沙茶酱,它是潮汕厨娘的最佳搭档!除了用来蘸牛肉,潮汕人还用它来做各式各样的美食!

   沙茶粿 

  沙茶粿做法简单,粿条过热水,晾干入碗,加沙茶酱、葱花,快速搅拌就可以吃啦~要是再搭配上一碗猪杂汤,啧啧,人间美味!

   芥蓝沙茶牛肉 

  牛肉用沙茶酱、酱油、生粉等腌渍入味,再把芥蓝切小一起炒。浓浓的酱汁裹着芥蓝和牛肉片,做为炒粿条的浇头,或者配米饭都是一绝!

  沙茶排骨 

  万万没想到沙茶酱跟排骨这么搭!排骨外酥里嫩,一口咬下去,满满都是沙茶酱的浓郁香气,真的是巨巨巨巨好吃!除了糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤,终于可以换个吃法了!

  沙茶炒薄壳 

  炒薄壳用旺火,用油爆香蒜头,将薄壳倒进锅中翻炒,再添上必不可少的金不换叶子、沙茶、小辣椒,待到薄壳在锅里都已经开口笑就可以起锅了~

  

   沙茶拌面 

  有一段时间我每天早上都吃沙茶拌面,面相对于粿条可存放的时间长,每天早上煮上一小把,干捞起来,加沙茶酱搅拌均匀,好吃又方便~

  无论是什么派别的沙茶酱,对于潮汕人来说,它就是潮汕人心中的酱料top1!每次看到沙茶酱,就会想到家乡。

  不如,今晚一起去吃份沙茶粿吧?

  

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