稀奇！云南七彩木耳，要来了！|中科院|昆明

　　原标题：稀奇！云南七彩木耳，要来了！

　　木耳因其营养独特，烹饪简单，

　　口感清爽鲜脆

　　被誉为"素中之荤"

　　是大家餐桌上常见的食物

　　但是，你见过七彩的木耳吗？

　　中科院昆明植物研究所特聘研究员许建初和他的团队，遍访红河州阿姆山自然保护区，将原始山林中的木耳进行科学选育，或许将来，木耳不再是黑木耳，咱们也有机会见到颜值与营养并重的"七彩木耳"。

　　七彩木耳↓

　　太神奇了吧！

　　有没有？

　　七彩云南神秘的哀牢山南段，正是25.8万亩的阿姆山自然保护区所在地，这里森林繁茂、溪谷纵横、万物共生，是哈尼人祖祖辈辈守护的神山。

　　阿姆山除了分布着数量繁多的珍稀动植物外，还生长着上百种食用野生菌品种，每到雨水丰沛的季节，森林里就会迎来一场狂欢的盛宴。

　　森林、村寨、梯田、河流，"四素同构"，红河谷独特的生态农业系统，特别适合木耳的林菌互作与集约化种植。

　　黑木耳生长适宜温度为20至25摄氏度。而红河县海拔1200至1800米的中山地带，满足这个温度的天数，全年将近有300天，加之昼夜温差大，干湿交替，十分有利于木耳的生长。

　　中科院昆明植物研究所特聘研究员许建初：“我们的菌种厂是在低海拔、靠近县城，但是我们发菇、出菇棚都是在高海拔，哈尼梯田那边，木耳的质量第一个要光照充足，哈尼梯田那边山上的光照非常好，第二个它要一定的干湿交替，所以我们的木耳光泽也特别好，同时我们用水特别讲究，所以我们的山泉保证了高品质，我们能做到有机木耳。”

　　近年来，当地政府、企业和中科院昆明植物所合作开展了阿姆山野生食用菌资源普查，寻找七彩木耳种植资源，筛选高产菌株，开展杂交育种，完善木耳智能化生产基地建设，示范林下食用菌生态养殖，见所未见的七彩木耳正是从此诞生。

　　中科院昆明植物研究所特聘研究员许建初：“发现了几个木耳的新种，而且它颜色也不一样，它菌株之间颜色深浅也不一样，都是自然中的颜色，只不过通过我们科学家的选择把颜色加强了加深了，所以我们有白色的、有琥珀色的、还有紫色的，今后颜色慢慢把它丰富了，七彩云南我们有七彩木耳。”

　　在满足了大众化、特色化的同时，作为供大众食用的野生菌，还得讲求营养。研究分析发现，驯化后的白玉木耳，可谓是天然的蛋白质原料。

　　中科院昆明植物研究所特聘研究员许建初：“木耳里面我们找一些蛋白质含量特别高的，现在木耳的蛋白质含量我们能做到15%左右，这个含量是非常高的，也就是我们吃下去能不能代替蛋白粉。”

　　来自南非的植物学家皮特.莫蒂姆是中科院昆明植物研究所的研究员，在许建初团队里，皮特.莫蒂姆的工作主要是找寻和采集野生菌种，并进行人工驯化和种植的研究。

　　中科院昆明植物研究所研究员 Peter Mortimer：“我们在野外采样主要是在高海拔的森林，从丽江的高海拔一直到保山，一路往下一直到西双版纳的低海拔地区，我们都采集野生菌的样本。”

　　原生态的野生菌种进入科学家的实验室后，会经历怎样的蜕变呢？

　　中科院昆明植物研究所研究员 Peter Mortimer：“通过分离菌种的实验把它们进行重培养，然后我们通过测序的方式对它们进行鉴定，当我们获取野生菌的菌种之后，我们鉴定它是能吃的蘑菇或者是有毒的蘑菇，如果是能吃的蘑菇我们就对它进行进一步的驯化，然后去调查它的生态价值与可食用价值，把它们推广到市场。”

　　中科院昆明植物研究特聘研究员许建初：“一个小管子就是我们一个菌种，所以可以做各种各样的实验，所以叫野生食用菌的基因库。要开始工作了，我们把一些培养的菌种拿到这儿，这是一个过渡的，温度高一点，低温不是冷冻库，低温库。”

　　除了木耳外，另外一个广为大众熟知的野生菌也是许建初团队驯化培育的重点：野生小香菇。

　　中科院昆明植物研究所特聘研究员许建初：“因为野生的量太小了，如果把野生的香菇风味带到现代化城市，必须解决量化的问题，所以我们科学家在（解决）量化，怎么样把规模从一倍要翻到十倍的水平，只有通过人工种植。”

　　在位于中科院昆明植物研究所的温室内，数百个菌棒已经零零星星地可见培育的成果。

　　中科院昆明植物研究特聘研究员许建初：“把木屑变成菌棒，菌棒进行消毒。消毒以后接种，接种以后浇上水，就长出这样的菇了，一个月基本上能出菇了。”

　　目前，红河当地一家农业公司已引进现代食用菌智能生产线，组织阿姆山周边村民，在山清水秀的文化遗产地易地集中、采用液体发酵罐培育菌种，仿生种植有香菇、木耳、灵芝等多种野生食用菌，并取得了良好的生态、社会与经济效益。在开发、培育新品种的同时，政府和企业还加大植树造林、修复生态、发展林下经济；并基于食药同源的民间传统，开展"菌菇康养"工程。