王玉初：吃馒头，我只关心安全

　　作者：王玉初

　　从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等，不包括烘焙食品)中唯一的国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。这个标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

　　有关于吃的东西，有个标准总是好的。不至于在出现了某些化学添加剂伤害到了我们的身体健康之后，才发现原来我们连个相关的行业标准也没有。基于此考虑，我们的确应该为这个面制食品“第一标”来点掌声。只不过，吃馒头，我只关心安全，而非馒头的形状、水份含量等。

　　“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了？”一位小贩如是说。还有人称，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束。”从商贩对这个馒头标准的反映来看，没有人对馒头标准中关于食品安全提出质疑，这是因为大家对食品安全意识慢慢趋于统一；而对于馒头的形象、大小则甚为感冒。

　　而且，牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩，“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”这着实让我这个普通食客担心了：速冻食品尽管有相关标准可以参照，但我却更喜欢吃现蒸的馒头。如果这个馒头标准让我这点“口福”也剥夺了，那我宁愿去买那些不符合标准的现蒸馒头。

　　在笔者看来，各方的反应充分说明，这其实是馒头标准化过度的表现。而标准化过度的结果是什么呢？它只会引来一阵阵地嘲笑，对标准的执行无任何益处。因为一些所谓的标准看起来实在是有些荒谬，进而导致相关标准的其他内容也无法落到实处。

　　这个馒头国家标准，也不知在制定之初是否听取了食客及制作馒头者的建议。如果没有，请尽早补上这一课，以便对相关标准作进一步修进。知错能改不是什么丢人的事情，但当此标准推行不下去，被制作者、消费者权当“无物”，那才是丢人现眼，于人于己无益。