梁江涛：国家馒头是圆的地方馒头是方的吗

　　作者：梁江涛

　　1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该准则对馒头在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点。据悉，该准则只对小麦粉为原料的商品馒头有效。 (1月3日华商晨报)

　　《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施，是一件好事。它是面制食品中惟一的一个国家标准，说明我国对食品加工业的重视，对与老百姓寻常生活息息相关的食品安全工作常抓不懈。

　　不过，对该标准馒头“应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点”，笔者有几点异议——

　　一是从形状上为馒头定标准，似乎有点儿霸道。正如有个体加工户提出，难道方馒头或其他形状的馒头就不叫馒头？在苏北地区，逢年过节都要蒸些长方形的馒头，老人们说，这叫“长发”，就是长久发财之意，图个吉庆。那么，根据这一标准，“长发”也就成为“超标”食品了！

　　二是国家为馒头定标准，应将着眼点放在馒头食品的卫生和安全上。比如说规定不允许在面食中加入发粉、增白剂等有毒添加剂，对违规操作者，如何组织检测与处理等，至于形状和视觉效果，应交给市场和消费者去自由选择和淘汰。

　　三是国家标准如此规定，按照惯例，地方只能制定严于国家标准的地方标准，那么，在一些馒头为主食的地区，如果要制定有针对性的地方标准，只能在“圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点”的框框下，再严格规定一下尺寸和重量，这样一来，恐怕老百姓要将吃馒头当作一种过去岁月的回忆。

　　制定任何食品的国家标准，都应该立足我国国情，重视国民饮食习惯，不能一味抱住程式，搞闭门造车，捏住一只小馒头就异想天开起来，岂不要整出笑话来？