作者：蒋高明(中国科学院植物所首席研究员)

　　百菌清、倍硫磷、苯丁锡、草甘膦、除虫脲……连笔者这样有生物学和化学背景的教授也倍觉陌生，更何况普通消费者。但它们却偏偏就会出现在蔬菜和水果中。不是技术人员将它们研发出来并推向市场，农民如何能够制作出来？

　　生态家园

　　近两三个月以来，一个陌生的化工名词，一遍又一遍地敲响了国产食品安全警钟：除了“三胺奶粉”，还出现了“三胺蛋”，涉及众多知名品牌。之所以会发生众多“毒”食品，概因连续十几年来大量饲料添加剂的泛滥使用。然而，究竟谁是始作俑者？按常理说，一般的奶农、养鸡农户不太可能有三聚氰胺这样的“科学知识”，其源头应在科研人员那里。

　　在5年前的一次学术研讨会上，笔者第一次听说“饲料添加剂”一词。一个畜牧专家告诉笔者，动物饲料里含有各种对人体不利的成分，包括重金属、激素、安眠药等，劝我们最好不要吃某某肉、喝某某奶。他并说向饲料里加各种添加剂是公开的秘密，他们对个人和家人的保护措施是自己不吃。过去几年来，笔者在山东和内蒙古等地，亲自了解到肉类、蔬菜生产中大量使用添加剂、激素、化肥、农药、农膜的真相，开始相信专家说的话真的是“公开的秘密”。

　　三聚氰胺源头问题已变成十分敏感的话题，各方都在澄清自己的研究与此无关。但是，某专家研制“DH蛋白精饲料添加剂”，并向市场推介时，是否会想到其中的危害成分？在没有充分证据的前提下，我们无法判断那些科研人员在三聚氰胺事件中扮演的角色，但有一点是清楚的：从科研到生产这个复杂流程中，将三聚氰胺工业废渣转变成“蛋白精”，没有技术人员的推波助澜，不可能在相关食品中蔓延。不良企业赚了高额利润，那么发明人呢？

　　“瘦肉精”现已成为国家禁用添加剂，然而，一旦这个产品进入了市场，彻底消除谈何容易。20年前，美国一家公司意外地发现：饲料中添加了适量的盐酸克伦特罗后，可使猪、鸡禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高，“瘦肉精”名称由此而来。“瘦肉精”对人体的伤害主要是引起心悸、中毒甚至毙命，这些害人的东西，也是某些科研人员引进的。农民连英文都不认识，怎么知道把国外的产品朝饲料里添加呢？

　　再来看食品砷污染。有机砷与无机砷不同，后者(如砒霜)往往毒性较大，但前者基本无毒，还具有促进动物生长、抑制寄生虫繁殖之功效。因此，许多国家包括美国在内，有机砷发明出来就被允许添加到动物饲料中。然而，有机砷在禽类体内有可能会转变成剧毒的无机砷。此外，动物体内的砷还会通过粪便排泄出来，进而污染土地和地下水。鉴于此，欧洲早已禁止使用含砷的饲料添加剂，美国也于2004年停止使用含砷添加剂。但是，中国饲料加工企业，有机砷是否禁止了呢？

　　无法容忍的事实是，一连串陌生的化学名词，竟然是在频频曝光的食品安全事件中为公众所熟悉的。除了我们已经听说的，其他如百菌清、倍硫磷、苯丁锡、草甘膦、除虫脲、代森锰锌、滴滴涕、敌百虫、毒死蜱、对硫磷、多菌灵……连笔者这样有生物学和化学背景的教授也倍觉陌生，更何况普通消费者。但它们却偏偏就会出现在蔬菜和水果中。不是技术人员将它们研发出来并推向市场，农民如何能够制作出来？

　　新技术(包括转基因技术)应用不能拿食品安全“祭刀”，食物是人类健康的最后一道防线。技术人员绝对不能在推介其产品时，只强调其“利”，而有意回避其“害”，或者也像“养鸡的不吃鸡肉”那样，自己不吃或劝家人不吃，而用公众的健康换取“黑心钱”。