一些媒体近日曝光称：市场上的不少火锅含有辣椒精、飘香剂等违规添加剂，这些火锅添加剂经过长时间沸腾，所含的亚硝酸盐等有害残留物对人体造成危害，甚至致癌。这种火锅被称作“化学火锅”。

　　就此，12月22日，中国烹饪协会在京公布其对国内占据七成市场份额的100家知名品牌火锅企业的调查结果。据此调查，这些企业的底料和调味品质量全部合格。中烹协副秘书长乔杰介绍说：“‘市场上80%火锅含有违规添加剂’，这种说法纯属谣传。”

　　中国烹饪协会回应得斩钉截铁，不过笔者总觉得这种回答是在玩文字游戏。

　　首先，有关报道只是说火锅底料使用化学添加剂、食品安全隐患严重，并没有做出“80%火锅违规”的“定量判断”。“80%火锅违规”源自12月14日《安徽商报》的一则报道。该报道称，一家火锅店的前大厨爆料：“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。”显然，中烹协扭曲了“靶子”。这位资深业内人士说的是“80%多的火锅包含化学底料”，没有说“80%火锅违规”！中烹协如果真的对中国的火锅业有底气，就该说，市场上火锅使用的全是天然食材，说火锅使用化学添加剂“纯属谎言”，而不是否定一个从来就没有人说的“80%火锅违规使用化学添加剂”的“谣言”。

　　而且，“80%多的火锅包含化学底料”的说法，是业内人士的判断，虽不是统计数据，但具有相当可信度。有媒体系列报道可以“佐证”。安徽媒体报道称，合肥居然有火锅底料调味培训公司，教学员学习“正规调料调味法”和“添加剂调味法”两种调味法，并让学员“掺着用”。江苏省餐饮行业协会火锅专业委员会副主任更直言：“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”对这样的铁证，中烹协能不能严厉驳斥呢？

　　其次，中烹协反驳的依据是，按他们的检测，占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。那么，中烹协敢为数量远远超过100家的非知名的中小火锅企业打保票吗？而且，检测合格并不是说就一定没有问题，当年的三聚氰胺就不在检测之列。在三鹿奶粉事件之后，举国痛定思痛，对食品添加剂采取了“有罪推论”，使用国家允许的食品添加剂目录之外的其他“作料”就是违法。而据《广州日报》22日报道，至今还没有任何一个权威部门公布关于火锅里使用的“一滴香”的检测报告。以这样的“待罪之身”，还有什么资格称媒体的曝光是“谣传”？     上海 沈彬