殷国安：食盐分解论岂止是错了

　　□殷国安   

　　8月12日，央视科教频道《健康之路》节目中，专家金锋称，炒菜时早放盐，可以让氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了。(8月17日《新京报》)

　　这个说法是错的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是非常稳定的化合物，烹调温度在200℃左右，在该环境下氯化钠不会分解，氯挥发的情况也不会发生，且钠是极其活泼的金属，遇水会立即生成氢氧化钠。应该说，对这个问题的答案，是不需要专家来回答的，每一个学过初中化学的人都知道。

　　这个说法更是可笑的。不过，金锋的解释继续给我们带来快乐：是在国外一本介绍生活常识的书中看到，做饭时最好最后放盐，“书上没说为什么，我自己推测是因为氯化钠分解了”。作为科学家，应该有严谨的态度，怎么可以想当然？这件事让早已名声不佳的专家更加声名狼藉，简直是雪上加霜了。

　　不过，这件事留给我们的不仅是笑料，而且是一个悲剧，我们也应该吸取一点教训。第一，作为专家，只应该在自己熟悉的领域发表讲话，不要在自己不熟悉的领域也充当专家。据报道，金锋是一个研究心理学的专家，他对于化学知识的理解不仅不如化学专家，还可能不如一个普通的家庭主妇。第二，我们的公众真的不应迷信专家，对于夸夸其谈的专家，首先弄清他们是哪一行的专家，这一点现在我们其实已经做到了。以上两点，鲁迅先生早已说过了：“社会上崇敬名人，于是以为名人的话就是名言，却忘记了他之所以得名是那一种学问或事业”，“名人被崇奉所诱惑，也忘记了自己之所以得名是那一种学问或事业，渐以为一切无不胜人，无所不谈，于是乎就悖起来了。其实，专家除了他的专长之外，许多见识往往是不及博识家或常识者的”。

　　当然，作为公共平台的电视台更应该吸取教训，不要认为专家回答的都是对的。还是鲁迅先生曾经说的，“我们应该分别名人之所以名，是由于那一门，而对于他的专门以外的纵谈，却应加以警戒”。