这就是传说中“拼死要吃河豚肉”的河豚。一音 李卓 摄
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大厨尝河豚

　　“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。诗中的河豚，凭添仲春的生动画面。然而，河豚都含河豚毒素，有着“拼死要吃河豚肉”一说。眼下正是河豚最肥美的时节，这道令人闻之色变的佳肴，却开始撩拨起一些人的食欲。昨日，记者接到读者报料，称位于火星大道的新玉楼东酒楼推出了河豚菜肴。河豚真能让人放心一吃吗？记者以食客的身分进行了暗访。

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　　河豚赫然名列菜单

　　在新玉楼东酒楼的菜单上，记者赫然发现了“明火浓汤河豚”，而且点名要吃这道菜的食客络绎不绝。记者提出担心中毒的质疑，服务员马上告诉记者，他们推出的河豚是从南京空运的人工养殖品种，经过了控毒处理和精心加工，完全可以大胆食用。见记者还在犹豫，该酒楼一名工作人员跟记者现场讲起了“科普课”：野生河豚因食用海产藻类，体内产生毒素；人工养殖则在淡水环境，食源不同，所以“基本无毒”。记者追问如何证明其推出的河豚系人工养殖，该工作人员笑言：“一条野生河豚卖价上万，在长沙哪有市场？”

　　记者麻胆尝河豚

　　看到周围食客纷纷举箸大啖河豚，记者也麻着胆子点了一份。约莫等了一个小时，厨师将河豚端上了桌：一个小碟盛着晶莹的鱼片，火锅里则翻滚着鱼皮和鱼骨。厨师将鱼片倒进火锅沸煮后，自己先行品尝。约5分钟后，厨师示意可以吃了。见厨师没有不适，记者硬着头皮尝了一点汤，除了感觉味道鲜美外，并无异样反应。

　　据厨师介绍，料理一份河豚，从宰杀到烹饪需要4个人忙活一个小时，且主厨必须是在江浙一带学习专业烹制河豚的行家。记者随即提出到制作间参观的要求，得到应允后可谓大开眼界：宰杀一条150克重的河豚，要经历了剜眼、去内脏，漂干血液、药物加工等16道工序，犹如外科手术一般繁复。河豚毒素集中在眼、内脏和血液中，尽管该酒楼声称人工养殖河豚“基本无毒”，但厨师坦言，在加工过程中仍须小心。

　　卫生部门：吃河豚有风险

　　河豚做菜是否违反有关食品卫生法规？市卫生监督所副所长江志超指出，河豚属于危险度较高的动物食品，其毒素主要集中在卵巢等内脏。为确保食用安全，福建等产地出台了加工河豚的技术标准，规定河豚加工必须在指定的场所进行。卫生部今年发布的食品安全预警公告称，近期是吃河豚中毒的高危险期，各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。他表示，江浙一带吃河豚成风，在长沙尚属新动态，卫生部门将在查清有关情况后作出处理。本报记者易鹰李卓

　　相关链接：河豚档案

　　河豚学名暗纹东方鲀，又名气泡鱼，属鲀形目，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见有数十个品种。河豚身体浑圆，头胸部大，腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX)，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在日本，烹饪河豚鱼设有专职厨师，严格加工处理，而且一般由厨师亲尝第一口，静待20至30分钟后才可端上餐桌。国家水产品质量监督检验中心鉴定报告显示：人工养殖无毒或微毒河豚的蛋白质含量高达17.71%，脂肪含量仅为0.62%，而不饱和脂肪酸含量超过20%。

　　这就是传说中“拼死要吃河豚肉”的河豚。 一音 李卓摄