一半的癌症是“吃”出来的

http://www.sina.com.cn 2004年09月03日08:25 湖南在线-湖南日报

　　主持人本报记者谭克扬实习生曾晓

　　主讲人长沙市第一医院主任医师张剑祥

　　主持人：有关研究表明，饮食不当会导致癌症，这到底是怎么回事呢？

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　　主讲人：近20年来，因癌症死亡的人数已由12．6％上升到17．9％，据估计，今后20至30年癌症的发病率及死亡率将继续呈上升之势。我国每年新发的癌症病人约180至200万人，每年死亡150万人左右。湖南每年新发的癌症病人约7万，死亡5万人左右，胃癌、肝癌、食管癌是导致死亡的3种主要癌症。

　　最新研究表明：有些癌症是由于生活习惯与环境致癌物引起的，但约50％的癌症是吃出来的，故养成良好的饮食习惯可以大量减少癌症发生的可能。吸烟与肺癌、饮酒与肝癌都有很密切的关系。霉变食物已被证明是较强的致癌物。烧糊了的食物或汤也含有较强的致癌物。经常吃煎炸、盐腌、熏烤的食品也不健康，而多食新鲜蔬菜、水果、谷物、豆类等富含纤维素的食品则可降低患癌危险。

　　以下不良饮食习惯则可使患癌危险增加：

　　经常吃过咸或盐渍食物易致胃癌。这是因为高盐食物中食盐渗透量高，可直接损害胃粘膜，并能使胃酸减少；它还会抑制前列腺素E的合成而损害胃粘膜。高盐食物中的硝酸盐可在胃内被细菌转变成亚硝酸盐，其与食物中的胺结合，可变成具有极强致癌性的亚硝酸铵。高脂肪、高蛋白摄入过多，会使乳腺癌、肠癌发病率增加。75％的头颈部癌，如口腔癌、鼻咽癌、食管癌以及肺癌均可由抽烟喝酒引起。喜食偏硬、过热、过烫和刺激性食物与酸菜易诱发食管癌。主食吃得精细，粗粮、杂粮摄入过少，可因缺乏纤维素而使大肠癌的发病率增加。暴饮暴食、嗜酒、吸烟、喜好甜食与油腻者易患胰腺癌。