黑月饼”是这样制造的

　　本报记者

　　又到中秋月饼热卖时，各路月饼开始陆续登场。日前，有业内人士揭露了鲜为人知的月饼“造假”内幕，以最主要的莲蓉和五仁月饼为例解释了如何炮制假馅料。

　　内幕一：

　　芸豆番薯馅冒充纯莲蓉馅

　　纯莲蓉月饼中最主要的馅料是莲子。而一级湘莲的价格相对比较贵，今年更达到2.3万元/吨的高价。于是很多小企业就用价格便宜得多的芸豆或者番薯等代替，再添加上莲子香精和色素制作成所谓的纯莲蓉馅。据了解，用这种假莲蓉馅做的月饼在售卖时，一般的消费者是很难辨认出来的，有些人甚至误以为其莲子味更加香浓。

　　对此，业内人士指出，如此制作的“纯莲蓉月饼”与真正的纯莲蓉月饼相比，成本自然大大降低。

　　内幕二：

　　人工合成纤维物炮制蛋黄

　　除莲蓉外，蛋黄莲蓉月饼的蛋黄也可以造假。品质好的咸蛋黄是起油起沙的。知名品牌从外地定点采购的鸭蛋，每只价格为8—8.5角。而一些企业通过造假，价格可以降到每只只需3—5角。

　　造假手法之一是采购劣质的鸭蛋，但这种鸭蛋腌制的咸蛋黄不红不起油不起沙、卖相差，商家通过加入红色素，使咸蛋黄变红，再注入一种液体（尚未知具体是何物），烘到一定温度时，蛋黄就会出现油状物。

　　手法之二是用人工合成纤维物炮制咸蛋黄。据了解，由于用此法炮制的咸蛋黄每个只需3角，比劣质咸鸭蛋还便宜2角，因此，更受“青睐”。

　　内幕三：

　　低价瓜子仁代替高价榄仁

　　五仁月饼的馅料是指南杏、北杏、核桃、榄仁、芝麻仁，其中榄仁价格最贵。因此，造假重点就放在对榄仁的偷梁换柱上。很多小企业用几元一斤的瓜子仁代替十几元一斤的榄仁，每斤相差10多元。此外，对五仁馅还采取减少配料的比例，多加潮州粉填充。

　　同时，为了吸引消费者，这些假馅料的月饼往往加以精心包装，并将其与燕窝、鲍鱼、烟酒等高档产品捆绑销售，使得价格又翻了好几番。