路边摊油炸毛鸡蛋畅销 专家称其含大量致病菌

在毛鸡蛋作坊内，两大盆正在蒸制的毛鸡蛋用塑料布盖住，这些蛋都是重新灌制的
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一名小女孩正在用签子串着蒸好的毛鸡蛋

　　油炸、烧烤的毛鸡蛋在本市“路边摊”上很受欢迎，近日，有线人报料：不少煎饼摊的鸡蛋壳都流向了制作毛鸡蛋的小作坊。记者通过跟踪暗访发现，一些制作毛鸡蛋的作坊将蛋汁及淀粉混合后灌入收购来的蛋壳，并当做毛鸡蛋出售。

　　记者随后从孵化厂及有关专家处了解到，由于毛鸡蛋是鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎，不仅营养价值小，还残存着大量致病细菌，请广大市民谨慎食用。

　　煎饼摊

　　小心打蛋只抠个孔

　　三个蛋壳卖一角钱

　　近日，家住大兴西红门地区的陈小姐在购买煎饼时发现：煎饼摊主每次打鸡蛋时都只抠开蛋壳一端的一个小孔，蛋黄和蛋清缓缓流出后，将基本完整的蛋壳收入塑料桶内。5月11日中午，记者在西红门地区的一个煎饼摊前见到了陈小姐所描述的这一幕。

　　下午，煎饼摊主收摊时，记者以买主身份与其攀谈，摊主随口说道：“有人专门收这些蛋壳，一毛钱3个，用来做毛鸡蛋。听说街上卖的毛鸡蛋好些都是加了淀粉后灌出来的，省钱啊。”记者买了两个煎饼后找个借口跟着煎饼摊主回到其家中，在这里，地上堆放着几筐鸡蛋壳，但当天，收蛋壳的人迟迟未到。

　　5月12日下午，根据线人报料，记者在西红门地区见到一个中年男子骑着三轮车从煎饼摊主家离开，车上已装着几筐蛋壳。在京开高速进京方向辅路的一个路口，该三轮车停下时，记者上前假装问路借机攀谈，几经试探，该男子才透露，一部分蛋壳是运到木樨园一带做毛鸡蛋用的。记者在对丰台区、大兴区一些煎饼摊贩的随机调查中发现，有近一半的煎饼摊贩都会将鸡蛋壳保存起来，卖给收鸡蛋壳的人。

　　毛蛋摊

　　一串一元卖得红火

　　半成品有人送上门

　　5月15日下午，记者在木樨园桥北侧路边看到，10余个炸制毛鸡蛋的小贩正在吆喝着生意，生意挺火。一串三个毛鸡蛋用油炸一下只卖一元钱。一个小伙子一下要了五串，正在路边吃得津津有味。他告诉记者，中午没吃饭，这东西吃着挺香，又能解饿。“这东西有营养，大补！最近摊上带毛的毛鸡蛋少了，现在吃的这种好像面疙瘩似的，可能是小鸡骨头吧，没以前的香。”

　　记者随后从一些毛鸡蛋摊贩处了解到，他们所卖的毛鸡蛋每天都有人专门送货过来，都是已经穿好的半成品，只需过油炸一下就行。

　　小作坊

　　胡同深处飘出腥臭

　　油漆桶内搅拌蛋汁

　　记者以准备从事毛鸡蛋生意的名义向毛蛋摊主们几经打听，并经过一周的跟踪调查，终于在5月18日下午找到了一家专门制作毛鸡蛋的小作坊。

　　走进崇文区安乐林路边的一个小胡同，拐过几个狭窄的弯道，一间拉着竹帘的平房内飘出一股令人窒息的腥臭味道。掀开帘子，这间约10平方米的小屋内有个中年男子正在睡觉，一位少女蹲在地上将煮熟的毛鸡蛋穿上竹签，一中年妇女则坐在椅子上搅和着一个油漆桶内的蛋汁。

　　蛋汁残留白色沉淀

　　通过漏斗灌入蛋壳

　　屋内窗前的两个灶眼上，放着两只大蒸锅，锅内放满了被捅破蛋壳的毛鸡蛋。屋内一个角落的泡沫塑料箱内，堆满只破了一个小口的蛋壳。中年妇女似乎并没有意识到记者的到来，边搅和着蛋汁边用一支漏斗向蛋壳中灌。记者表明“身份”：“我也想做毛鸡蛋的生意，跟你联系一下。”中年妇女抬起头：“批发每串六毛五，你想要多少？”

　　中年妇女随后又起身从门后搬出一个大盆：“这种毛蛋七毛一串，是有骨头的，但没有无骨的好卖。”记者随后观察发现， 装满蛋汁的油漆桶内残存着一些尚未搅匀的白色沉淀物。

　　水和淀粉加入蛋汁

　　自称只为容易蒸熟

　　记者问道：“这种搀了面粉的毛蛋口味不好了吧？”这时躺在床上的中年男子已经醒了，他忙解释：“我们如果直接蒸的话就怕有些地方不熟，所以先放出蛋汁，有时会加一些水和淀粉，这样好蒸一些嘛。”

　　中年男子讲，他们每隔几天都要从大兴的一家孵化厂进一批死精蛋，每天会做约400串。由于蛋汁加水后原有的蛋壳不够灌，就会收一些空蛋壳用于灌制毛蛋。“蛋壳是当模子用，蒸熟之后就去皮。”记者随手剥开一个已经蒸熟的毛鸡蛋，发现蛋内的蛋清和蛋黄已经混在了一起轮廓不清，而且在蛋肉上有一些小坑眼。知情线人告诉记者，这种蛋眼就是因为搅拌后加了淀粉上锅蒸才出现的。

　　当记者准备离去时突然问道：“你们这儿有没有卫生许可证啊？”该中年妇女竟平淡地说：“你们是记者吧？问就问吧，反正这东西就是这样，有人爱吃我们就做，搀的都是能吃的东西嘛！”

　　孵化厂

　　毛鸡蛋大多销毁

　　一部分用作饲料

　　记者在对大兴区一家个体孵化厂的采访中了解到，孵化厂每天都能挑出很多死精蛋，这就是民间所称的毛鸡蛋。孵化厂对这类死精蛋的处理方法有两种，一是直接销毁，二是出售给一些饲养动物的个人、单位。“人其实也是可以吃这些死精蛋的，但必须是在孵化后的8小时以内，超出这个时间的死精蛋极有可能变质，蛋内会产生一些对人体有害的物质。而且国家有规定这些东西是不能用来食用的，所以死精蛋通常的用途都是用于动物饲料或饲料再加工。”孵化厂的一位工作人员这样告诉记者。

　　文/本报记者 纪新宇 实习生 赵研

　　图/本报记者 于佳

　　专家说法

　　毛鸡蛋内含大量病菌

　　对人体健康危害极大

　　据农业专家介绍，死精蛋主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分,在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比较。

　　由于多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。据检测，几乎百分之百的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。而且这里还有个不容忽视的问题，那就是毛鸡蛋不可能像鲜蛋那样，按照合理的卫生要求存放、运输，那些卖毛鸡蛋的小贩不可能进行清洗消毒，可见卫生情况实在令人堪忧。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋，还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

　　相关链接

　　中华人民共和国农业部《无公害食品 蛋鸡饲养管理准则》第12条第4款规定： 孵化厂的副产品死精蛋可以用于加工动物饲料，不得作为人类食品加工用蛋。

　　毛鸡蛋制作流程图

　　1.从孵化厂以5元一盘(30个)收购死精蛋。1.从煎饼摊上收购蛋壳0.1元3个。

　　2.上锅蒸，剥皮穿串，以每串0.7元价格批发。2.在毛蛋蛋汁中搀入水和淀粉，上锅蒸，剥皮穿串。以每串0.65元价格批发。

　　3.路边摊上小贩以每串1元出售。