温饱解决了，但我们的身体健康吗？

　　“民以食为天”，多少年来，我国一直把解决中国人的吃饭问题，当成一重大政治问题来对待。随着社会的进步与发展，目前我国已经历了吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康三个阶段，其中，吃好求健康是发展的大方向。但长期以来，餐饮企业几乎都只是在菜肴的翻新、味道的鲜香、用餐环境的舒适上做文章，多数从业者都忽视了饮食文化的第一要义———“营养”。

　　有很多事实表明，像高血压、心脑血管病、糖尿病等很多疾病是吃出来的，不科学的饮食造成的疾病已成为人们身体健康的头号杀手。也就是说，今天，我们解决了问题，但是身体健康却没有解决。因此，有关专家呼吁当今社会重视“餐饮营养”的呼声不是杞人忧天，而是迫在眉睫。

　　其实，健康餐饮应该遵循的原则是要“吃得文明、吃得卫生、吃得科学”。所谓吃得科学，关键就是要掌握好营养膳食平衡。而做到餐饮营养，就要根据人体的生理状况，合理设计和制作膳食，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料的搭配及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口，又营养平衡的菜肴，以有利于食者的健康。

　　那么，谁来保障社会公众的“餐饮营养”？让公众既解决温饱问题，又能解决身体健康问题，我想，首先应由国家制定《营养法》，立法规定公民的“吃法”，教会并规范老百姓的吃饭行为。其次，应培养大批营养师，指导人们解决“吃什么、怎么吃、吃多少”这个问题。而在发达国家，营养师的工作重点是在公共营养这一领域，如日本法律规定，凡能容纳100人就餐的食堂，必须配备至少1名以上的营养师。据报道，目前，日本有40万名营养师，每330人就有1名营养师，而我国营养师不足4000人，其中绝大多数分布在医院等机构，为特殊人群服务，鲜有面向普通大众的。可见，点“食”成金，我国的餐饮业呼唤更多的营养师。其三，社会公众应该改变不科学的饮食习惯，在讲究吃好的同时，应追求餐饮营养。

　　众所周知，战争、瘟疫、灾荒、社会科学、医学等都会影响人的寿命，但在和平安逸的今天，餐饮营养也成为制约人的寿命长短的一个关键因素。　惠铭生