香港水果火锅柔漫芳唇

　　炎夏吃火锅，肯定不是香港首创，但是的确是众多港人的至爱。炎炎夏日，开着冷气吃火锅，冰火双重体验，是非一般的享受，这个夏天尤其热烈。传统的港式海鲜火锅、台湾麻辣火锅和近年新晋的川辣火锅之外，酷暑中街头新出现了多家有特色的火锅店，或者推出创意无限的水果火锅，或者以独特配料作招徕，有的专攻年轻人路线，有的则摆明阵势主打高档客，掀起一股夏日火锅热。

　　港式火锅———吃记忆

　　关键词：打边炉·海鲜火锅

　　香港人一般不说“吃火锅”，而是说“打边炉”。而看过《无间道2》的读者，一定都还记得几个黑社会大佬吃火锅斗智的场面。他们用的木炭炉、瓦煲，那是最传统最正宗的港式火锅，也是最形象的“打边炉”。如今，传统的“打边炉”已经式微，偶尔在一些横街窄巷里，在一些特别地道的港式餐厅或者大排档里，你也许还会不经意撞到。如今“打边炉”已经登堂入室，煤气炉或电磁炉代替了炭炉，餐厅的装修也颇为讲究。中午喝茶吃点心，晚上正餐吃火锅，几乎成为港人生活的模式，也成为港人集体回忆的一部分，丝毫不逊色于爱吃火锅的川人。

　　传统的港式火锅，汤底的选择不多，不外乎香菜皮蛋、鱼头豆腐等几种；点蘸的酱料也比较单调，多数火锅店只有酱油，有些也提供辣椒酱油，食客可以选择的，也就是加入辣椒丝和酱油。

　　港式火锅配料方面以海鲜和牛肉为主。靠海吃海，港人爱吃海鲜，虾、蟹、青口、花甲等等，种类就多了，有些干脆就是纯吃海鲜。走在街头，满目的餐厅都是“某某海鲜火锅”。即使是牛肉，也有很多选择，不仅有美国肥牛、本地滑牛，还有特制的牛肉粒，煮上半个小时，入口特别香滑。

　　除了港式火锅之外，台湾的麻辣火锅也一早进军香港，而近年内地的知名餐饮企业也纷纷抢滩，尤其是四川火锅。在铜锣湾、旺角这些人流最集中的闹市，来自四川的谭鱼头、满江红和来自内蒙的小肥羊都开设了分店。虽然大多数港人受不了辛辣，但是每到夜晚吃饭时间，不仅座无虚席，门外还排起等位的长龙。

　　水果汤底———吃健康

　　关键词：奇异果·猪骨煲

　　火锅店越开越多，不少港式火锅店就锐意求变，不断创新，以猪骨为汤底的猪骨煲曾经在香港风行一时。“骨煲皇”当年就是以猪骨煲打响名堂的，不过，它于今夏新开的分店却别出新裁，以健康为主题，创制出用新鲜水果作火锅汤底，并研制一些创新口味的酱料，令食客耳目一新。

　　水果汤底是“骨煲皇”的一大卖点。首先考虑到夏天燥热，大家胃口不好，“骨煲皇”推出了多款夏日水果汤底，其中，最为特别的是奇异果鱼汤。所谓奇异果，就是猕猴桃。把鱼汤煮成奶白色，再加入奇异果，令汤底入口有一种水果的清香，酸甜的感觉，相对油腻的猪骨煲，自然令人胃口大开。另外，汤底还可以根据食客的爱好，配上木瓜雪耳、西红柿薯仔、枝竹草菇和芫荽豆腐等不同配料。

　　特色酱汁是“骨煲皇”另一卖点。厨师专门调制了3款适合夏天吃的酱汁，根据不同的食物，配上不同的酱汁。例如，南姜黑醋汁酸酸的，有点姜醋的味道，用来吃红肉特别好；茉莉桂花酱带着清香花味，可用来吃蔬菜；奇异果青芥末酱味道带点辛辣，配海鲜正佳。餐厅内还配有炸蒜、甘草片、芝麻等各种配料，食客可以根据自己喜欢的口味，自选配料混酱。

　　混合吃法———吃创意

　　关键词：刺身·花雕醉鸡锅

　　不少港人都喜欢吃日本菜，不论香港还是九龙，寿司店门外几乎永远排着人龙。因此，不少火锅店都会在店内推销一下三文鱼刺身，让食客在吃火锅前品尝一下冰凉的感觉。而开业不久的不倒翁中日火锅专门店则再进一步，成为一家兼卖日本刺身的火锅店。

　　不倒翁火锅店的门口设有开放式的刺身吧，客人可以看着两位经验丰富的刺身师傅切刺身，卫生问题绝对放心。这里的刺身，种类繁多，既有比较大众化的三文鱼，又有昂贵的即开生蚝、加拿大象拔蚌、澳洲大鲍鱼等。因为是火锅店，所以客人既可当刺身来吃，也可以放到锅里烫熟来吃，同样鲜甜。

　　这家新店以中日式火锅汤底为主打，共有10多款中日火锅供选择，既有传统的有沙嗲锅、花雕醉鸡锅，也有创新的吟酿花蟹锅，既有中式的秘制肥牛粒锅，也有日式的面豉汤。值得推荐的是吟酿花蟹锅，它以日本吟酿、新鲜花蟹炮制而成，汤底味道清甜，带着淡淡酒香，吃海鲜鲜味十足。

　　上流路线———吃身份

　　关键词：中间客·富豪饭堂

　　火锅给人的感觉是平民的天堂，但是偏偏有人把火锅店做出贵族的感觉。在香港铜锣湾新开的“春秋火锅”，是一家历史超过20年的老牌火锅店，最早总店设在九龙的太子区，专做街坊生意。名声在外之后，“春秋火锅”曾在加拿大开设分店，成为当地华人的“富豪饭堂”。这家刚开业的新店也是专走中上流社会路线的。

　　新店不仅装修豪华，连海鲜档口都特讲排场。店门外，十多个鱼池犹如一家迷你水族馆，但见龙虾、象拔蚌、斑鱼等在池中游来游去。伙计陪着食客拣选海鲜，挑好之后师傅当场把海鲜切片，供食客来吃火锅，新鲜口味，绝对保证。不仅海鲜如此，肉类也有专门的存放柜，生蚝有专用的雪柜。食客可以从玻璃柜里自选一碟最靓的雪花肥牛或者生蚝，下到火锅里来煮，既新鲜又干净卫生。

　　选料方面，种类多达上百种，各具风味，而且是不好不用。例如花菇汤底和他们自制的香菇贡丸、香菇鸡丸，选用的都是200港元一斤的日本花菇，毫不含糊。

　　汤底方面，虽然在口味方面未有什么创新，但绝对是真材实料。所有的汤底都用上汤即叫即煮，而上汤则以猪骨、金华火腿等熬足8小时，入口带有浓郁的金华火腿香。

　　食物不俗，这里的消费自然也比较高。环观全店，几乎都是中产客，个个西装革履，而餐桌上摆的不是龙虾就是海斑鱼。不少艺人、名人也经常到此尝鲜，一饱口福。

　　文/特约主持人波少