酒作坊见证大连千年酒文化

　　大连建市虽然只有百年历史，而她的酒香却源自1200年前。昨天，记者探访了拥有1200年历史的酒作坊。

　　昨天9时许，记者来到位于大连市甘井子区大连湾街道后关村、沈大高速公路旁的大连酒文化博物馆——老酒作坊外墙用黑砖罩面，显出它的古韵和香色。

　　大连酒文化博物馆馆长王贵玉撩开了鲜为人知的千年酒作坊的面纱。他说，古时辽东半岛大连湾畔为幽州所辖。汉代、唐宋以来历次战争平息后，这里都被驻兵镇守，修筑关隘，社会稳定，生产发展，商贸兴隆。辽金以来为了屯兵，在大连湾的土城子和后关之间，修筑了哈斯罕关，因为这里是辽东半岛黄海和渤海间陆地最窄处，用高大的城墙将黄渤海间陆地全部隔挡，只留一座关门（位于现在的后关村）作为陆路的唯一通道。辽宋时期，大连第一关哈斯罕关在辽东尤为险要，历来是兵家重地。在境内大嘴子还发现了5000多年前渔猎生活的部落群遗址，充分证明了大连湾历史悠久，属人类在北方活动的早期地区，境内发现多处古遗址。

　　因为这里的特殊地理位置，哈斯罕关脚下官宦过往频繁，商贾云集，酒肆、酒坊、酒楼和客栈应运而生，酒业兴旺。什么矫家楼、隋家馆、老酒坊远近闻名，其中老酒坊最为出名，传说中的八仙曾过海来此尝过酒，见酒坊人家忠厚善良，接济贫者，点化酿酒法术，赐一山泉，使这里的酒质变得香醇可口，深得欢迎，被称为“仙酒”，流传至今。

　　王贵玉说，2000年，他经过考查和求证历史，得知这里就是酒作坊的遗址，并得知千年作坊是在甲午战争中遭到破坏，建国后酒作坊遗址被用作垃圾站等。2001年，大连人民恢复了遗址的原貌，并且建立了大连酒文化博物馆。

　　这是一个4间平房，进入其中就是浸米间，6口上世纪50年代、直径1米多的大缸整齐地摆放一角，在这些缸里放进大黄米，用水浸泡数日。然后，将被浸泡的大黄米盛进里屋的大黑锅中，进行糊化，糊化间中有两口直径在2米以上的大黑锅。王贵玉说，老酒作坊主要是做黄酒，糊化应该是最重要的一道工艺，酒的颜色和窖香主要取决在这道工序上。这里做的黄酒通常要比绍兴黄酒的颜色深。

　　在浸米间的正中间，放着一台木制的机器，王贵玉说，这是制酒过程中的压榨机。这些经过加热糊化的大黄米先进行扬冷、扮料、前酵和后酵，再进入这木制的压榨机，压出原酒。最终，通过过滤、灭菌等环节，才将黄酒酿制出来。这一大连民族工业作坊发展至今，成为全国酒业的宝贵遗产。

　　在酒作坊不远，哈斯罕关只留下几段高出地面的土坡和后人所立的石碑。同时，酒作坊遗址成为大连酒史的千年见证。记者李社生