经营品牌———李玲琴的成功之路 | |||||||||
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| http://www.sina.com.cn 2005年08月05日04:41 山西日报 | |||||||||
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在平遥古城，有一家赫赫有名的亲圪饮食服务有限公司。2000年前，这个公司还是一个小小的羊汤面馆。五年后，成为一家省内为数不多、晋中市惟一的全国餐饮连锁企业总部。现在，公司拥有4个直营店、49家加盟店、近700名员工和年6000万元营业额。他们经营的品牌亲圪面食，在省第二届晋商文化旅游节面食大赛中荣获特别奖、中国·太原国际面食节上荣获“中华特色面食金奖”……公司被吸收为中国连锁经营协会·中国烹饪协会会员和中国连锁经营协会餐饮委员会委员单位。这个公司的创始人、企业总经理———李玲琴。省
创名牌，抓住消费者兴奋点，搞特色饭菜 李玲琴并不是一个天生的成功者。1992年，她在县民政局福利饭店学餐饮，1993年，承包了这家饭店。由于缺乏管理经验，惨淡经营了4年半，亏损26万元，饭店只好关闭。尽管在这一行当上摔了跤，但她并没有想到改行。随后她凑了几万元钱，近至省城太原，远至北京、天津、上海进行了考察。干餐饮必须有自己的特色。此时，她自然想到了当地具有千百年悠久历史的传统特色面食“掐圪”，决定在这种面食上搞特色，做文章。主意一定，李玲琴从一间小屋、一口锅、四张小桌开始，单枪匹马在城里开设了一所小面馆，并开始对“掐圪”进行研究。在继承传统饮食文化的基础上，她大胆创新，终于研制出了一套用料独特的新配方与“和、揉、搓、拽、捏、压、掐、捻”的手工制作新工艺，以及汤的选料和熬制方法。1999年10月，她索性挂起了“亲圪锅仔羊汤面馆”的牌子。由于饭菜独具特色，味美价廉，这个小饭馆也悄然无声地出了名。以“亲圪”命名饭馆，不是凭空臆造或简单的拼凑，而是有深远的文化背景和厚重的传统文化底蕴。平遥是山西面食的发祥地之一。其中倍受青睐的要数“掐圪”。把“掐圪”叫“亲圪”还有一层含义，李玲琴的乳名叫“二亲”。这样把“掐”字改作“亲”字，既保留了“掐圪”这一民间美食的传统饮食文化的原汁，又隐含了平遥民间把心爱的东西昵称为“亲蛋蛋”“圪”民俗文化的情趣。 推名牌，不按常规出牌，走品牌连锁之路 一个人命运的转变往往是风云莫测的。李玲琴的“亲圪锅仔羊汤面馆”经营一年多，就还清了20多万元的债务。她的饭店也由一个变四个，而且个个红火。创出“亲圪”的品牌后，老实说，当时她并不懂得搞“连锁”。2000年第一家要挂“亲圪”招牌的祁县店才给了她600元，这充其量是在卖专利，她的感觉还挺好。后来又有几家上门要求挂牌，这才使她联想到靠“连锁”经营走向世界的加州牛肉面。所以，后来介休市一位餐饮商提出要以70万元的高价买断“亲圪”品牌经营权时，她说什么也不卖了，她要走品牌连锁之路。2001年2月，李玲琴大胆地向国家工商行政管理总局商标局正式提出“亲圪锅仔”商标的注册申请，并开始在周边市县发展特许加盟店。走连锁之路目标确定之后，李玲琴除了在总部统筹公司工作外，大部分时间都是在加盟店里奔忙。每到一店，她总是直奔后厨，检查督导，亲自示范指导。她有多辛苦，无法形容，人们只知道，她的小车一年就跑了10万公里。功夫不负苦心人。李玲琴的公司从2001年六七月份起发展了第一家“亲圪”孝义连锁店后，现在省内除了忻州、朔州两个市外，每个地市都有了亲圪的连锁店。从2003年开始，又发展到省外的包头、北京、河北等地。在国内发展连锁的同时，李玲琴还向欧洲的匈牙利、亚洲的韩国申报了注册，她要把“亲圪”开到国外去。 护名牌，坚持诚信为本，把公司做大做强 在“连锁”取得初步成功之后，李玲琴知道要保住“亲圪”的品牌，把公司做大做强，首要的是靠现代化企业管理，同时还必须坚持诚信原则。李玲琴对诚信的解释只有一句话：“先做人，后做事。”她把一颗心都掏给了加盟商。她天天牵挂着总部属下的每一个店。她换位思考，想的最多的是“加盟商什么时候能收回本钱来，如何能挣到更多的钱”。她去指导工作，宁在自己身上仔细，不给加盟商增加负担。安排的宾馆她不住，在加盟商家里打地铺；摆下酒席她不吃，在加盟商家里吃家常饭。她说，在家里吃住能增加亲和力。她待加盟商像一家人一样。听说平定加盟店老板的妻子住院动了手术，她前去亲自慰问；沁源加盟店一位女工40多岁才生了个孩子，她也去关心看望。碰上员工过生日，她也要亲自和员工同桌庆贺，并要求每个店形成规矩。在加盟商的选择上，李玲琴有一个把握：“人不行，不要。”她所说的“行”，指“从业者要有诚信，有一定的文化程度，能进角色，领导要到位”。西安一餐饮商来电要求加盟。李玲琴也亲自考察过，对方人精明能干，店址和当地的消费水平她也都满意。就在加盟商带上几万元钱前来总部签合同时，言谈中，对方无意流露出加盟是为了“偷艺儿”，以后再改弦更张。李玲琴当面拒绝了他的加盟要求。她说，“如果让这种没诚信的人加盟，到头来倒的不只是一个店，而倒的是亲圪的牌子。”对没诚信的人，给钱也不要。但对守诚信的加盟商，她贴上钱也要扶持。洪洞一家加盟商经营了半年，店内着了火，没有能力干下去了。按说，加盟商属于独立经营，总部不承担任何责任。这一点合同上写得明明白白。但出于人道主义，李玲琴为他减免了部分加盟费，并帮助处理了饭店的餐具、用具。加盟商感动地说，“冲着你这个人，以后我缓过气来，还搞咱们的‘亲圪’。”本报记者穆哲民 本报通讯员冀有贵(来源：山西新闻网山西日报网络编辑：赵芳) | |||||||||
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