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打工学生揭秘西餐厅后场


http://www.sina.com.cn 2005年08月05日08:51 扬子晚报

  眼下南京的西餐厅和西式快餐越开越多,成为年轻人时尚消费的场所,在一般人印象中,这些装修简洁明快的西餐厅饮食也如同外表一样纤尘不染,但昨天几位暑假在西餐厅打工的大学生却向记者报料说,有的西餐厅后场远不如想象中那么干净,操作中还是有不少卫生漏洞。

  王小姐暑假曾在南京一家较有名气的牛排馆打过工。她告诉记者,本来西餐中很多人
喜欢喝的泡沫红茶,应是将泡好的红茶加入冰块,倒入特制的不锈钢罐子中使劲摇晃,直到冰块融化,泡沫就出来了。可当她在后场走菜时,意外看到有服务生由于生意较忙,来不及制泡沫,就直接用吸管向杯中吹气充当泡沫,几乎把口水也吹进去了;有一次,两杯同时欲端上的果汁因为手误倒得不一样多,服务生就用插在杯子里的吸管直接喝掉多出来的部分;这里盛放牛排的铁板也不经过任何卫生处理,直接用自来水冲一遍就算了事。出于义愤,王小姐辞职离开了这家餐厅。

  现在仍在某PIZZA店工作的高同学说,自己利用假期在多家西餐店打过工,有一家高档写字楼里的西式简餐咖啡厅,后场全部是不锈钢器皿,甚至洗碗也都是机器操作,看上去十分干净,可自己在不经意间发现,用来加工面包的进口巧克力竟已过期,厨师说这种高档巧克力是大包装,一时用不完,扔了也可惜,没变味当然继续用了。

  南京市卫生监督所工作人员向记者介绍说,对于上述餐盘、铁板之类只用冷水冲洗的行为,一经查实将参照餐饮食品卫生管理法严格处罚。不过对于后场服务员一些“小动作”,由于举证不易,即使暗访也未必能碰到尚难加以查处。实习生 徐莹 施为飞 本报记者 徐晓风


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